Nøvice Jura

Yves Roy a fait ses armes au Domaine Les Pieds sur Terre avec Valentin Morel, apprenant le métier à Poligny, dans le JURA, pendant plusieurs années avant de se lancer seul. En 2020, il a lancé le Domaine Nøvice, travaillant sur les cinq hectares de vignes qu'il a achetés en 2014 — des terres qu'il a depuis converties à une agriculture certifiée sans produits chimiques.

Pour l’instant, il se concentre sur le Savagnin et le Poulsard de vieilles vignes, élaborant des vins avec profondeur et caractère à partir de plantations matures. Il a également récemment ajouté Chardonnay, Trousseau et Pinot Noir au domaine, les jeunes vignes devant arriver à pleine production vers 2025. Cependant, il fait aussi un peu de négoce, et nous avons été particulièrement impressionnés par ses canettes de vin pétillant, sans sulfites ajoutés ! Techniquement, ce sont comme un Pet Nat, sauf qu’ils sont produits dans des cuves spéciales où les bulles fonctionnent bien, ce qui permet de finir la fermentation sous pression, donnant un vin effervescent.

« Novice » (écrit Nøvice sur l’étiquette) fait référence à l’état d’esprit qu’il souhaite garder : rester curieux, rester humble, et toujours apprendre. Même après sa formation avec Valentin Morel et plusieurs années à travailler ses propres vignes, il se considère encore comme quelqu’un en progression plutôt que comme quelqu’un qui est « arrivé ».