Olla Rouge 2024

Olla Rouge 2025 par Tom Lubbe de Matassa est un vin rouge naturel produit dans le sud chaud de la France, en Roussillon, élaboré avec un assemblage rouge/blanc de cépages régionaux Grenache, Grenache Gris et Macabeu - un mélange de raisins rouges et blancs qui apporte au vin à la fois du fruit juteux et une fraîcheur aérienne.

Les raisins proviennent de vieilles vignes plantées entre environ 450 et 650 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires riches en fer et en marne. Ces vignobles en altitude bénéficient des influences rafraîchissantes des montagnes des Pyrénées, ce qui aide à préserver l’acidité et la fraîcheur malgré le climat méditerranéen chaud. Les rendements sont maintenus bas, autour de 25 hl/ha, offrant de la concentration sans lourdeur.

Les fruits sont récoltés à la main et fermentés avec des levures indigènes selon une méthode semi-carbonique. Les grappes entières macèrent environ 12 jours sur les peaux avant d’être pressées dans des cuves en béton, où le vin repose environ 8 à 9 mois. Comme pour tous les vins Matassa, l’approche en cave est peu interventionniste : non collé, non filtré et avec peu ou pas de soufre ajouté.

Quel goût a l’Olla Rouge ?

Nous n’avons pas encore goûté ce millésime 2025 qui vient d’arriver au moment de la rédaction, mais l’Olla Rouge 2024 présentait une acidité punk et élevée qui le rend très désaltérant et donne envie d’en reprendre une gorgée, avec des éléments volatils que certains apprécieront plus que d’autres. On parle d’une vraie énergie.

Au niveau des saveurs, attendez-vous à de gros fruits rouges, de la vanille et même des notes de thé noir. Nous trouvons ça délicieux ! Ça fonctionne aussi très bien avec une pizza !