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VINS NATURELS D’ALDO VIOLA
Aldo Viola travaille près d’Alcamo, dans l’ouest de la Sicile, non loin de Palerme, avec des fleurs jaunes et des couverts végétaux qui poussent entre les vignes. Il a joué au football professionnel avant de revenir au vin, a étudié l’œnologie à Marsala et a été le premier œnologue de Centopassi, la coopérative qui exploite des terres confisquées à la mafia. Le Catarratto, le Grillo et le Grecanico poussent sur les Timpi Rossi escarpés et riches en fer, les collines rouges. Son Syrah pousse à 30 km de là, à 350 mètres d’altitude. Son frère Alessandro élabore du vin de l’autre côté de la ville, sur des sols différents, et les styles sont très différents.
Les vins d’Aldo sont structurés, bruts et assez classiques. Les blancs passent des mois sur leurs peaux, et le soufre n’est ajouté qu’en cas de besoin, jamais à plus de 20 mg/l au total. Brutto est un Catarratto, capsulé avant la fin de la fermentation spontanée. Nous adorons le Plus Syrah avec un steak, et le Brutto pét-nat pour quelque chose de plus facile à boire.
