Saseti 2023

Saseti 2023 di Monte Dall´Ora è un vino naturale prodotto in Veneto con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara Y Oseleta.

Adagiato sulle terrazze calcaree di Castelrotto nel cuore della Valpolicella Classica, Monte Dall´Ora coltiva le sue viti allevate a pergola di età compresa tra 25 e 70 anni in modo chimico-free e olistico, lasciando che i “saseti” (“piccole pietre”) nel terreno plasmino il battito minerale del vino. Corvina e Corvinone dominano l'uvaggio del campo, completato da Rondinella, Molinara e l'antica Oseleta, tutte raccolte a mano da pendii esposti a sud-est tra i 70 e i 200 m di altitudine.

Il 2023 è stato fermentato spontaneamente con lieviti autoctoni per circa una settimana in cemento non rivestito e acciaio, con delicate follature e zero zolfo durante la fermentazione. Ha riposato per soli tre mesi in cemento e acciaio inox prima di essere imbottigliato non filtrato con solo un sussurro di SO₂, mantenendo l'alcol a un agile 12,5 %.

Nel bicchiere si presenta di un vivido rubino, con note di ciliegia acida, lampone ed erbe selvatiche, intrecciate a rosa essiccata, scorza di agrumi e un tocco salino. Acidità brillante, tannini fini e polverosi e un finale minerale lo rendono pericolosamente bevibile—pensatelo come un'istantanea ad alta definizione e da gustare fresca delle colline della Valpolicella in un'annata generosa.

Servire leggermente fresco insieme a salumi, risotto ai funghi o una pizza Margherita