Esaurito
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agricoltura senza sostanze chimiche, No-tech, Vini pregiati
Potresti chiederti come fa una cantina che coltiva solo tre ettari nel Victoria Centrale e Orientale, in Australia, a sviluppare un seguito così fedele, che alcuni definirebbero addirittura di culto, in tutto il mondo? Beh, prendi una bottiglia e prova; abbiamo il sospetto che potresti essere proprio sul prossimo treno Momento Mori in partenza da qui. Il background di Dane spazia dall’essere musicista elettronico, barista, fino a guadagnarsi la reputazione con le leggende del vino australiano Adam Marks e Bill Downie. Avanti veloce fino ad oggi, lui e Hannah possiedono tre appezzamenti in Victoria e si riforniscono di frutta di alta qualità da altri coltivatori con la stessa filosofia per produrre alcuni dei vini più vivaci che puoi trovare in Australia.
Produzione su piccola scala nella splendida Gippsland
La vinificazione avviene con il minimo intervento possibile. Dalla pressatura il mosto viene separato in piccoli fermenti che utilizzano lieviti selvatici. Vengono utilizzati solo recipienti inerti e durante la vinificazione o l’affinamento non si trova traccia di legno nuovo, garantendo così che non vi sia alcuna influenza da fonti diverse dal frutto. Ai vini viene concesso tutto il tempo necessario per far accadere la magia. Non si utilizzano pompe meccaniche né rimontaggi aggressivi, lasciando che la gravità faccia il suo lavoro quando serve. I vini vengono imbottigliati senza chiarifiche o filtrazioni e senza aggiunte, incluso nessun S02 in nessuna fase della vinificazione.