Chiassobuio 2014

Chiassobuio 2014 è un vino naturale prodotto da Tunia, nella regione Toscana in Italia. Questo vino rosso è realizzato con il 90% di Sangiovese e il 5% di Colorino e il 5% di uve Canaiolo, piantate nel 1970, su terreni argillosi calcarei esposti a sud-est al confine settentrionale della Val di Chiana

È stato il primo vino prodotto da Tunia. Prende il nome dal ruscello che scorre accanto ai vigneti. È ottenuto da vecchi vigneti un tempo utilizzati per produrre Chianti, piantati nel 1970 e resi nuovamente produttivi grazie a sapienti lavori di miglioramento. Viti di Sangiovese, Colorino, Canaiolo e Trebbiano convivono in questi vecchi vigneti le cui uve venivano storicamente usate per produrre vino secondo la ricetta del Chianti formulata dal Barone Ricasoli nel 1872 per ottenere “il vino perfetto”.

Per Chiassobuio hanno deciso di escludere il Trebbiano, mentre le uve rosse vengono raccolte e vinificate insieme. Metà delle uve viene lavorata in vasche d’acciaio, l’altra metà in botti di rovere da 25 hL. L’invecchiamento segue lo stesso schema: metà del vino riposa in contenitori d’acciaio per 36 mesi, l’altra metà in legno. A questo segue un lungo periodo di maturazione in bottiglia per addolcire il carattere leggermente spigoloso del Sangiovese: alta acidità e tannini inizialmente ruvidi.

Note di degustazione di Chiassobuio (Tunia)

Tenendo fermo il bicchiere, si percepiscono note balsamiche che ricordano il legno di ginepro, oltre a sentori terrosi e di sottobosco. Agitando il bicchiere e lasciando respirare il vino, emergono note di funghi freschi e frutti rossi. Dopo qualche minuto, compaiono aromi di cioccolato fondente e cuoio, rapidamente sostituiti da accenni di tabacco.

Assaggiamolo ora. Chiassobuio rivela tannini ammorbiditi dal tempo e mostra un buon livello di acidità che lo rende elegante e piacevole da bere. Chiassobuio è un rosso perfetto per un mix di carni alla griglia, ancora meglio con una bistecca alla fiorentina. Altri abbinamenti consigliati includono salumi, formaggi stagionati, stufati di cinghiale, frattaglie e piatti di pasta con salsa d’anatra.