Saignée Rosso 2018

Aldo Viola lavora nei pressi di Alcamo, nella Sicilia occidentale, non lontano da Palermo, con fiori gialli e colture di copertura che crescono tra i filari. Prima di dedicarsi nuovamente al vino, ha giocato a calcio a livello professionistico, ha studiato enologia a Marsala ed è stato il primo enologo di Centopassi, la cooperativa che coltiva terreni confiscati alla mafia. Catarratto, Grillo e Grecanico crescono sui ripidi Timpi Rossi, le colline rosse ricche di ferro. Il suo Syrah cresce a 30 km di distanza, a 350 metri di altitudine. Suo fratello Alessandro produce vino dall'altra parte della città, su terreni diversi, e gli stili sono molto differenti.

I vini di Aldo sono strutturati, schietti e piuttosto classici. I bianchi restano per mesi sulle bucce e lo zolfo viene aggiunto solo quando serve, mai più di 20 mg/l in totale. Brutto è un Catarratto, chiuso con un tappo a corona prima che la fermentazione spontanea finisca. Adoriamo il Plus Syrah con una bistecca e il pét-nat Brutto per qualcosa di più semplice.