Sylvaner 2022 (Oxidative)

Bidule è un progetto moravo avviato nel 2022 da tre amici e guidato dal vignaiolo naturale Zdeněk Omasta. Il nome deriva dal piccolo bicchiere di plastica che raccoglie i lieviti nel collo di una bottiglia di vino spumante prima della sboccatura, un indizio significativo del fatto che le bollicine sono il loro principale interesse. Coltivano 7 ettari su suoli loessici nei dintorni di Velké Bílovice e Dolní Bojanovice, nella Moravia meridionale, con raccolta manuale e senza mai irrigare.

La produzione è di circa 30.000 bottiglie all'anno e considerano la cantina più un luogo in cui conservare il vino che un ambiente in cui plasmarlo. Seguono il disciplinare Autentiste per il vino naturale ceco. Tra gli spumanti ci sono i pét-nat, tra cui il Bidule Pet Nat e il Pet Nat Welsch, e Tradition, uno spumante metodo tradizionale a dosaggio zero ottenuto da Chardonnay e Pinot Noir. I vini fermi includono Frankovka e un Sylvaner prodotto con uno stile volutamente ossidativo.