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VINI NATURALI DI HUMMEL
Hummel è la cantina di Horst Hummel, un tedesco che divide il suo tempo tra Berlino e Villány, nel sud dell'Ungheria, dove ha fondato la tenuta nel 1998. Coltiva 7,5 ettari di terreni calcarei e loess piantati con Portugieser, Kékfrankos, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, e lavora Hárslevelű e Furmint provenienti da vigne in affitto. Dal 2020 segue la sua personale tecnica, la “Natural Synergetic Winegrowing”, di cui ha scritto un libro e che include l'uso di frequenze sonore per le botti.
I bianchi macerano sulle bucce da 3 a 20 giorni e maturano sui lieviti in vasche o barrique usate. I rossi fermentano in vasche aperte con un'estrazione delicata e la maggior parte dei vini riposa fino a due anni prima della messa in commercio. Hárslevelű è il vitigno da scoprire qui: Góré macera sulle bucce per circa tre settimane prima di affinare in barrique usate di Borgogna, mentre Bernstein ne è un'altra interpretazione. C'è anche PRYXX, uno spumante a dosaggio zero.
