Trio Sauvage

Max Sein Wein è l'etichetta di Max Baumann a Dertingen, nella valle del Tauber, nel nord-est del Baden. La sua famiglia coltiva uva da generazioni e Max ha seguito la propria strada dopo aver lavorato presso Gut Oggau e Judith Beck, presentando la sua prima annata nel 2016. Le sue viti crescono su calcare a conchiglie e arenaria rossa e gialla, con Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Kerner, Ortega, Bacchus, Pinot Noir e Pinot Meunier.

Max preferisce gli assemblaggi ai vini da singola uva, spesso mescolando direttamente il mosto pressato con partite macerate sulle bucce. I vini maturano per 9-10 mesi in vecchie botti, poi per altri sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione e generalmente vengono imbottigliati senza aggiunta di solfiti. Si aprono piacevolmente con un po' d'aria. Tra le bottiglie più apprezzate ci sono Rouge, composto per lo più da Pinot Meunier, Pur Jus, Blanc e Les Autochtones, mentre Austernkalk e Trio Sauvage meritano attenzione se amate il contatto con le bucce.