Sherbet Daydream (alcohol free)

MURI è una casa di bevande di Copenaghen fondata nel 2020 da Murray Paterson, in precedenza distillatore presso Empirical, insieme a Ioakeim Goulidis, proveniente dal laboratorio di fermentazione di Noma. È nata in una cella frigorifera walk-in presa in affitto presso una coltivazione di funghi e oggi produce a Nordhavn. L’idea è usare il know-how sulla fermentazione dei ristoranti di Copenaghen per creare bevande da gustare a tavola al posto del vino, senza alcol.

Ogni bevanda è costruita a strati, con brevi fermentazioni interrotte prima che si sviluppi l’alcol, kefir d’acqua e kvass, oltre ad affumicatura, macerazione carbonica, fermentazione lattica e koji. Passing Clouds è un bianco frizzante con mela cotogna, uva spina, gelsomino e asperula, Yamilé un rosato frizzante con lampone, rabarbaro e pepe rosa, e Fade to Black un rosso frizzante con ribes nero, pino e foglia di fico. Da non perdere The Sound, un orange wine fermo con magnolia e scorza di agrumi.