24 Ancestral

24 Ancestral di Castello di Stefanago è uno spumante Brut, prodotto in Lombardia con il 60% di uve Chardonnay e il 40% di uve Riesling Renano, coltivate su un terreno misto di argilla, sabbia e limo.

Le uve di Chardonnay e Riesling Renano vengono raccolte a mano a un preciso livello di maturazione, quando l’equilibrio tra acidi e zuccheri negli acini è perfetto per permettere la vinificazione con il metodo ancestrale.

Le uve vengono pressate delicatamente per evitare la rottura degli acini. La prima pressatura viene selezionata e travasata in vasche di acciaio inox dove inizia la fermentazione spontanea. Al primo freddo invernale, quando lo zucchero residuo è intorno ai 30 grammi per litro, la fermentazione si arresta. In primavera il mosto viene imbottigliato e con l’arrivo delle temperature più calde la fermentazione riprende lentamente. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi zuccheri residui in uno spumante dalle bollicine fini e persistenti. Il vino matura a contatto con i lieviti e, dopo il dégorgement, la bottiglia viene rabboccata con lo stesso vino.