Wszystko o naturalnym winie w Beaujolais
Często określane jako „miejsce narodzin” francuskiej rewolucji naturalnego wina, Beaujolais jako region z pewnością przeżywało wzloty i upadki w zdobywaniu szacunku w świecie wina.
Słynne z obszaru, gdzie powstała legendarna „Grupa Czworga”, w skład której wchodzili Jean-Foillard, Guy Breton, Jean-Paul Thévenet oraz Marcel Lapierre (a później Joseph Chamonard), Beaujolais stało się inspiracją dla innych winiarzy stosujących niską ingerencję, którzy chcieli pójść w ich ślady.
Nie oznacza to, że „naturalni winiarze” nie istnieli przed tą grupą, ale ich wówczas rewolucyjne metody rzeczywiście były uważane za nieco szalone.
Grupa czworga zobowiązała się do uprawy bez użycia pestycydów, dodawania minimalnej lub żadnej ilości SO2, późniejszego zbioru winogron, sortowania ich pod kątem kontroli jakości oraz odmowy dodawania cukru do fermentującego wina (co było powszechne, aby zwiększyć zawartość alkoholu, zgodnie z trendami winiarskimi lat 80., częściowo z powodu tzw. „parkeryzacji”), co razem stanowiło całkowite przeciwieństwo tego, co robiono w Beaujolais w tamtym czasie.
Warto również zauważyć, że wówczas Beaujolais nie było postrzegane jako region zdolny do produkcji win imponujących jakością, a w efekcie straciło swoją tożsamość, próbując robić wina o wyższej zawartości alkoholu i naśladując to, co inne regiony zdobywały uznanie krytyków, zamiast celebrować to, co faktycznie miało do zaoferowania (przy użyciu odpowiednich technik winiarskich, których jako całość jeszcze wtedy nie odkryto).
Projekt Gamay dla morenaturalwine autorstwa Guen Douglas. Prosimy nie kraść hehe. Koszulki tutaj btw...
Ta walka o pokazanie potencjału lepszego wina z Beaujolais była dodatkowo utrudniona przez kampanię „Beaujolais Nouveau” z lat 80.; nacisk na tanie, lekkie wina o niewielkiej treści nie sprzyjał celom Grupy Czworga, która chciała pokazać wyższą jakość swoich win, które naprawdę ukazywały potencjał starszych winorośli regionu, różnorodnych gleb Granitowych i Łupkowych oraz idealnego klimatu do uprawy winorośli, nie wspominając o tym, jak wszechstronny może być szczep Gamay i że ma on także zdolności do starzenia, gdy jest odpowiednio wykonany.
W efekcie kampania Beaujolais Nouveau z lat 80. jeszcze bardziej zaszkodziła renomie regionu z upływem czasu. Warto zauważyć, jak Beaujolais Nouveau ewoluowało w ostatnich czasach w scenie naturalnego wina, skupiając się bardziej na jakości, ponieważ pomimo uszkodzonej reputacji, Beaujolais Nouveau jest teraz bardzo poszukiwane przez naturalnych winiarzy, choć być może w mniejszym stopniu niż wcześniej w świecie konwencjonalnego wina...
Czym jest Beaujolais Nouveau?
Obchodzone co roku w trzeci czwartek listopada, „Beaujolais Nouveau” świętuje pierwsze wydanie Gamay z tegorocznych zbiorów, znane także w innych regionach i przy innych szczepach jako wino Primeur.
To zazwyczaj najszybciej trafiające na rynek wino na świecie. Jest to możliwe dzięki szybszej metodzie produkcji zwanej Maceracją Węglową*, z której słynie ten region winiarski. Tradycja wina Nouveau sięga XIX wieku, kiedy to właściciele barów w Lyonie kupowali beczki świeżo wyprodukowanego wina, by serwować je w listopadzie.
Z winogron zbieranych we wrześniu, wino ma tylko krótki czas na fermentację i krótkie dojrzewanie przed wypuszczeniem na rynek. Obecnie logistyka związana z zaspokojeniem popytu na obchody Beaujolais Nouveau na całym świecie w trzeci czwartek listopada jest wyzwaniem (również dla nas, hehe!).
Czym jest Maceracja Węglowa?
„Pełna Maceracja Węglowa” to proces winiarski polegający na zamknięciu dużej ilości (tylko) całych kiści w kadzi. Wprowadzenie dwutlenku węgla pomaga winogronom fermentować od środka.
Pół-maceracja węglowa to podobny proces, ale ciężar górnych winogron miażdży te na dole, pękając ich skórki i uwalniając sok, który fermentuje spontanicznie, wytwarzając dwutlenek węgla naturalnie, a nie dodany. Nie wymaga to szczelnej kadzi, jak w przypadku pełnej maceracji węglowej, i trwa dłużej niż pełna maceracja węglowa (co oznacza, że generalnie wszystkie Beaujolais Nouveau powstają metodą pełnej maceracji węglowej).
Fermentacja ostatecznie obejmuje wszystkie winogrona i daje szybko powstające, owocowe, łatwe do picia wino w stylu „glou-glou” z niewielką strukturą taninową. Metoda ta daje korzystne efekty przy winogronach o cienkiej skórce, takich jak Gamay, które są idealne do tej techniki (choć można ją stosować z każdym szczepem).
Źródło zdjęcia: andrewmurrayvineyards.com
Jakie są 10 Beaujolais Cru?
Oprócz win Village, które są zazwyczaj bardziej przystępne cenowo, Beaujolais obejmuje obszary Morgon, Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chénas, Saint-Amour, Juliénas i Chiroubles jako 10 Beaujolais Cru.
Pomimo że wszystkie zawierają Gamay (oraz trochę Chardonnay), zauważysz wyraźne różnice, degustując wina tych Cru obok siebie, a szczególnie Morgon jest cenione za produkcję win o wyższej klasie, zwłaszcza w okolicach słynnego „Côte du Py”, będącego wulkanicznym wzgórzem o glebach łupkowych. Jean-Foillard „Côte du Py” Morgon to jedno z naszych ulubionych win.
Źródło zdjęcia: winescholarguild.org
Jakie są najlepsze naturalne wina z Beaujolais?
To temat do dyskusji i może wywołać ciekawe rozmowy przy stole!
Dla tych, którzy szukają producentów skupiających się na nieco bardziej złożonych, terroirystycznych winach, polecamy poszukać trudniej dostępnych producentów, często niedostępnych ze względu na duży popyt i niską podaż, takich jak Jean-Foillard, Mathieu Lapierre (syn Marcela Lapierre), Yvon Metras, La Soufrandière oraz Domaine Thillardon.
Dla bardziej „pijalnych” i często bardziej przystępnych cenowo producentów Beaujolais, łatwiejszych do znalezienia, polecamy David Large, Alex Foillard, Christian Ducroux, Chateau du Grand Pre, Julie Balagny, Clos Bateau, Pierre Cotton, Domaine des Canailles a także niektórych producentów Negoce spoza Beaujolais, w tym Patrick Bouju (który produkuje własne „Boujulais Nouveau”) oraz Sons of Wine, którzy tworzą Gamay Davidson z winogron Beaujolais.