Vina Čotar to producent naturalnego wina z regionu Kras w Słowenii, uprawiający około 7 hektarów, produkując rocznie 3500 butelek. Początkowo wino było robione na potrzeby własnej restauracji, projekt się rozwinął, ale sposób produkcji wina pozostał taki sam od 1974 roku – wtedy twierdzą, że nawet nie wiedzieli, czym jest siarka, częściowo z powodu braku informacji płynących zza „żelaznej kurtyny”. Čotar to mistrzowie szczepu Teran, a także tworzą bardzo imponujące mieszanki z Cabernet Sauvignon i Merlot oraz Malvasia i lokalnego szczepu Vitovksa, które są uprawiane w regionie Kras, blisko regionu Carso we Friuli, gdzie działają producenci tacy jak Zidarich.
Wina Čotar są złożone, wyrafinowane, a jednocześnie rustykalne, ekspresyjne, lecz łagodne. To wyjątkowy producent wina, którego każdy powinien spróbować... i pamiętać, by zabrać też butelkę do starzenia – ponieważ starzeją się bardzo elegancko.
