Akaki Gelovani zaczął w 2006 roku, prosząc ojca o przesunięcie samochodu z garażu, ponieważ przestrzeń była potrzebna do produkcji wina. Cała rodzina, przyjaciele i znajomi zbierali się na dużym podwórku przed wspomnianym garażem, a od tego czasu razem, wśród śpiewu i radości, co roku tłoczyli winogrona i produkowali młode wino, które z każdym rokiem stawało się lepsze... A potem pamiętne spotkanie gruzińskich śpiewaków tradycyjnej, polifonicznej muzyki ukształtowało jego przyszły los:
Akaki poznał mnicha ojca Gabriela; obaj winiarze, obaj pełni ducha śpiewacy, ale z interesującą różnicą wieku dokładnie 18 lat między nimi. Rozwinęła się trwała relacja wzajemnego nauczania/uczenia się, zadawania pytań i głębokiej inspiracji, która zaowocowała tym, że Akaki w końcu był gotów uprawiać własną winnicę. Zakupił prawie 5 hektarów w Ozhio, Kakhetii, gdzie uprawia Mtsvane, Rkatsiteli i Saperavi (w pierwszych latach Akaki kupował winogrona od rolników z Kakhetii, których metody mu ufał). Obejrzyj wideo tutaj
