Nøvice Jura

Yves Roy zdobywał doświadczenie w Domaine Les Pieds sur Terre u boku Valentina Morela, ucząc się rzemiosła przez kilka lat w Poligny, JURA, zanim postanowił działać na własną rękę. W 2020 roku założył Domaine Nøvice, pracując na pięciu hektarach winorośli, które kupił w 2014 roku — ziemi, którą od tego czasu przekształcił na certyfikowane uprawy wolne od chemikaliów.

Na razie skupia się na starych krzewach Savagnin i Poulsard, tworząc wina o głębi i charakterze z dojrzałych nasadzeń. Niedawno do majątku dołączyły także Chardonnay, Trousseau i Pinot Noir, a młode krzewy mają wejść w pełną produkcję około 2025 roku. Jednak zajmuje się też pracą Negoce, a szczególnie zachwyciły nas jego puszki z winem musującym, bez dodatku siarczynów! Technicznie są one podobne do Pet Nat, ale produkowane w specjalnych tankach, gdzie bąbelki dobrze funkcjonują, dzięki czemu fermentacja kończy się pod ciśnieniem, co daje musujący efekt.

„Novice” (na etykiecie zapisane jako Nøvice) odnosi się do nastawienia, które chce zachować: pozostawać ciekawym, pokornym i ciągle się uczyć. Nawet po szkoleniu u Valentina Morela i wieloletniej pracy na własnych krzewach, postrzega siebie jako osobę wciąż w trakcie rozwoju, a nie kogoś, kto już „osiągnął cel”.