Khayyâm' Côtes du Rhône 2023 to naturalne wino stworzone przez Mas de Libian, w regionie Rodanu we Francji. To czerwone wino powstaje z 70% Grenache Noir, 15% Mouvèdre oraz 15% Syrah. Producent podaje te informacje
„Khayyâm” : Ta cuvée została nazwana na cześć Omara Khayyâma. Perskiego poety i matematyka z XI wieku, który napisał setki czterowierszy wychwalających wino i kobiety. Głosił filozofię carpe diem.
Szczepy: 70% Grenache, 15% Mourvèdre i 15% Syrah.
Terroir: Okrągłe kamienie rzeczne na czerwonej glinie. Klimat śródziemnomorski z gorącymi, suchymi latami, ograniczonymi opadami i silnymi wiatrami.
Uprawa winorośli: Rolnictwo certyfikowane jako chemical-free i holistyczne. Plony: 45 hl/ha. Metody: cięcie gobelet dla Grenache i Mourvèdre oraz prowadzenie na drutach dla Syrah z usuwaniem przyszłych pędów w celu ograniczenia plonów. Zbiór całkowicie ręczny z bardzo staranną selekcją w winnicach.
Winiarstwo: Z poszanowaniem zasad holistycznej i ograniczonej interwencji winiarskiej. Szczepy łączone w kadzi. 100% odszypułkowane. Delikatne miażdżenie. Fermentacja kontrolowana temperaturowo. 15 dni maceracji. Jedno mieszanie dziennie, ubijanie tylko w razie potrzeby. Zlewanie grawitacyjne. Prasa pneumatyczna. 9 miesięcy dojrzewania w dużych dębowych beczkach dla 50% wina.
Degustacja: Spośród naszych win to jest najbardziej orientalne, najbardziej korzenne, najcieplejsze. Dlatego zdecydowanie polecamy zaprosić tę cuvée do stołu podczas zimnych miesięcy; zadba o rozgrzanie wszystkich. Daj mu czas; możesz pozwolić mu dojrzewać w piwnicy przez kilka lat. Dla bardziej niecierpliwych, pamiętaj, by nie przyspieszać wina: Khayyâm to poeta, potrzebuje trochę czasu, by się otworzyć (użycie karafki na 2 godziny przed posiłkiem to doskonały sposób). Pozwól, by czas płynął powoli jak wino; życie jest słodkie.
Połączenia smakowe: Duszone mięsa, przyprawione warzywa, puree ziemniaczane z czarną truflą.
