Khayyâm' Côtes du Rhône 2024 to naturalne wino tworzone przez Mas de Libian w regionie Rodan we Francji. To czerwone wino powstaje z gron szczepów: 70% Grenache Noir, 15% Mouvèdre i 15% Syrah. Producent podaje tę informację
„Khayyâm ” : Ta cuvée nosi nazwę na cześć Omara Chajjama. A perski muzułmański poeta i matematyk z XI wieku, który napisał setki czterowierszy opiewających wino i kobiety. Głosił filozofię carpe diem.
Szczepy: 70% Grenache, 15% Mourvèdre i 15% Syrah.
Terroir: Zaokrąglone otoczaki rzeczne na czerwonej glinie. Klimat śródziemnomorski z gorącymi, suchymi latami, niewielkimi opadami i silnymi wiatrami
Uprawa winorośli: Certyfikowane rolnictwo organiczne i biodynamiczne. Plony: 45 hl/ha. Metody: cięcie w formie kielicha dla Grenache i Mourvèdre oraz prowadzenie na rusztowaniu dla Syrah, z usuwaniem pędów zapasowych w celu ograniczenia plonów. Zbiory odbywają się w całości ręcznie, z bardzo staranną selekcją gron w winnicy.
Winifikacja: Z poszanowaniem zasad biodynamicznego i niskointerwencyjnego winiarstwa. Szczepy łączone w kadzi. W 100% odszypułkowane. Delikatnie zgniatane. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze. 15 dni maceracji. Jedno przepompowywanie dziennie, tłoczenie gron tylko w razie potrzeby. Ściąganie wina grawitacyjnie. Tłoczenie pneumatyczne. 50% wina dojrzewa przez 9 miesięcy w dużych dębowych foudres.
Degustacja: Spośród naszych win to jest najbardziej orientalne, najbardziej pikantne i najcieplejsze. Dlatego zdecydowanie polecamy zaprosić to cuvée na stół w chłodne zimowe dni; zadba o to, by wszystkim zrobiło się cieplej. Nie spiesz się; możesz zostawić je w piwniczce na kilka lat, by dojrzewało. Jeśli brakuje ci cierpliwości, uważaj, by nie naciskać na wino zbyt mocno: Kayyâm to poeta, potrzebuje trochę czasu, by się otworzyć (świetnie sprawdzi się przelanie do karafki na 2 godziny przed posiłkiem). Pozwól, by czas płynął powoli jak wino; życie jest słodkie.
Propozycje podania: Duszone mięsa, warzywa z przyprawami, purée ziemniaczane z czarną truflą.