Fricandó

Danila Mongardi y Gabriele Monti fundaron Al di là del Fiume en 2006 en Marzabotto, en las colinas al sur de Bolonia, con vistas al parque Monte Sole. Es una finca agrícola completa, no solo un viñedo: alrededor de 27 hectáreas, de las cuales solo 3 están plantadas de vid; el resto se dedica a hortalizas, árboles frutales antiguos, trigo tradicional y hierbas medicinales. Los suelos son principalmente arenosos, con algo de caliza y arcilla, a unos 230 metros de altitud. Solo cultivan uvas locales: Albana, Barbera, Pignoletto, Montuni y la rara Alionza.

La mayoría de los vinos fermentan y envejecen en ánforas de arcilla, con levaduras autóctonas y sin sulfitos añadidos. Fricandò es Albana pura, con una maceración sobre sus pieles de unos diez días: un orange wine estructurado y de acidez vibrante. Zirudèla es el blanco ligero para todos los días, elaborado con Albana y Montuni, y su nombre es el término del dialecto boloñés para las historias familiares que se cuentan en bodas y celebraciones.