Agotado
El regreso: uvas olvidadas
Ubicado en Manchuela, el proyecto de El Regreso presta especial atención a variedades de uva poco habituales en el vino español actual. Julián trabaja con Marisancho, Tardana, Royal, Jacivera y Moravia Agria, entre otras, y trata estas variedades locales como voces individuales, dándoles espacio para mostrar su personalidad y su vínculo con la región.
En bodega, las decisiones se toman con cuidado. Las fermentaciones comienzan con levaduras autóctonas y se evitan adiciones o ajustes innecesarios. La mayoría de los vinos se elaboran sin sulfitos añadidos (SO2). El acero inoxidable, el hormigón, las ánforas y las barricas de madera usadas tienen cabida, pero el recipiente cambia según el vino, de modo que la crianza favorezca a la uva en lugar de imponerse. El Regreso aúna la experiencia internacional de Julián y los conocimientos arraigados en los viñedos de su abuelo. Los vinos son vivaces, delicados y expresivos, y ofrecen una interpretación actual de Manchuela que sitúa en el centro sus variedades locales menos conocidas. Este enfoque es especialmente importante para las uvas que muchos aficionados quizá prueben por primera vez, y da al proyecto un propósito regional claro, más allá de producir simplemente otra serie de vinos españoles.
En bodega, las decisiones se toman con cuidado. Las fermentaciones comienzan con levaduras autóctonas y se evitan adiciones o ajustes innecesarios. La mayoría de los vinos se elaboran sin sulfitos añadidos (SO2). El acero inoxidable, el hormigón, las ánforas y las barricas de madera usadas tienen cabida, pero el recipiente cambia según el vino, de modo que la crianza favorezca a la uva en lugar de imponerse. El Regreso aúna la experiencia internacional de Julián y los conocimientos arraigados en los viñedos de su abuelo. Los vinos son vivaces, delicados y expresivos, y ofrecen una interpretación actual de Manchuela que sitúa en el centro sus variedades locales menos conocidas. Este enfoque es especialmente importante para las uvas que muchos aficionados quizá prueben por primera vez, y da al proyecto un propósito regional claro, más allá de producir simplemente otra serie de vinos españoles.