Nøvice Jura

Yves Roy se formó en Domaine Les Pieds sur Terre con Valentin Morel, aprendiendo el oficio en Poligny, JURA durante varios años antes de lanzarse por su cuenta. En 2020 lanzó Domaine Nøvice, trabajando con las cinco hectáreas de viñedos que compró en 2014 — tierras que desde entonces ha convertido a agricultura certificada libre de químicos.

Por ahora, se centra en Savagnin y Poulsard de viñas viejas, elaborando vinos con profundidad y carácter a partir de plantaciones maduras. También ha añadido recientemente Chardonnay, Trousseau y Pinot Noir a la finca, con las viñas jóvenes que se espera entren en plena producción alrededor de 2025. Sin embargo, también realiza algo de trabajo de Negoce, y nos han impresionado especialmente sus latas de vino espumoso, ¡sin sulfitos añadidos! Técnicamente son como un Pet Nat, excepto que se elaboran en tanques especiales donde las burbujas funcionan bien, por lo que terminan su fermentación en ellos bajo presión, quedando espumosos.

“Novice” (escrito Nøvice en la etiqueta) se refiere a la mentalidad que quiere mantener: mantenerse curioso, humilde y siempre aprendiendo. Incluso después de formarse con Valentin Morel y trabajar sus propias viñas durante años, se ve a sí mismo como alguien aún en proceso y no como alguien que ha “llegado.”