Brut & the Beast MAGNUM

Valli Unite es una cooperativa agrícola de Costa Vescovato, en los Colli Tortonesi del sureste del Piamonte. Tres jóvenes agricultores locales, entre ellos Ottavio Rube, la fundaron en 1981 para seguir trabajando la tierra en lugar de abandonarla. Hoy, unas pocas docenas de personas cultivan alrededor de 100 hectáreas, comparten las tareas y ganan lo mismo, con viñedos junto a cereales, un huerto, ganado piamontés, abejas y un agriturismo.

En 2006 pasaron a elaborar vinos naturales y, desde 2013, todas las fermentaciones son espontáneas, con solo pequeñas cantidades de sulfuroso. La mayoría de los vinos fermenta en acero inoxidable y reposa en cemento, y las uvas son locales: Barbera, Dolcetto, Croatina, Cortese, Timorasso y Favorita. Ottavio Rube Rosso y Bianco, Alessandrino y el Bag in Box Rosso son favoritos para cada día; Terragno es un Cortese de contacto con las pieles y Favorita con crianza en acacia, mientras que San Vito y Derthona muestran el lado más serio de Timorasso.