Jura | Vini Naturali dalla Jura

Le principali aree di coltivazione della regione sono concentrate intorno alla sotto-appellazione di Arbois (a nord) e alla famosa sotto-appellazione di Pupillin, dove risiede il leggendario Pierre Overnoy. Al centro, Chateau Chalon (dove si trova Domaine Macle) è un’appellazione dedicata al leggendario Vin Jaune e a sud abbiamo un’altra sotto-appellazione di spicco, l’Etoile.

Più a sud si trova il leggendario villaggio di Rotalier, casa di alcuni dei produttori più rinomati della regione, Jean-Francois Ganevat e Domaine Labet. La regione utilizza anche un’appellazione ombrello per tutte le sue aree vitate, le Côtes du Jura.

Lo Chardonnay è la varietà dominante e il Pinot Noir è in crescita nei vigneti, ma questi due protagonisti non ostacolano le tre varietà autoctone protagoniste: il bianco Savagnin (noto anche come Traminer, Naturé), i rossi Poulsard (detto anche Ploussard a Pupillin) e Trousseau.

Si producono vini di tutti i tipi, incluso il Crémant, un vino fortificato (Macvin) e naturalmente vini fermi rossi e bianchi. Ciò che distingue il Jura dal resto sono gli stili di vinificazione, che sono entusiasmanti ma possono anche risultare confusi per i non esperti.

Lo stile più noto è il Vin Jaune. Questo vino è tradizionalmente prodotto al 100% con Savagnin. Viene fermentato come un normale vino bianco, ma poi affinato in botti di Borgogna da 228 litri (“piece” in francese) che non vengono rabboccate (cioè, dopo che il vino è evaporato, cosa generalmente comune altrove). Questo spazio d’ossigeno nella botte permette lo sviluppo di uno strato sottile di lievito sulla superficie del vino (il voile o velo in inglese), simile al flor dello sherry fino.

Il voile protegge il vino e gli conferisce un meraviglioso carattere ossidativo. L’affinamento deve durare almeno 5 anni sotto il voile e un minimo di 6 anni in totale. Il Vin Jaune è un’esperienza speciale da assaporare e può sorprendere (in senso positivo, ovviamente). Viene talvolta servito come aperitivo o accompagnato al pollo locale (Poulet de Bresse) o al formaggio (Comté).

Gli stili di vinificazione ossidativa si ritrovano in molti dei bianchi della regione, anche se alcuni sono prodotti con un processo opposto ma altrettanto stupefacente. Quelli affinati con processo ossidativo ma non per i lunghi tempi estremi del Vin Jaune, o usando varietà diverse come lo Chardonnay, possono avere un carattere ossidativo meno intenso ma ugualmente invitante. Di solito sono etichettati come “Sous Voile”, cioè “sotto il velo (di Flor, come descritto sopra)”.

I vini bianchi “protetti” dall’ossigeno e dallo sviluppo del lievito durante l’affinamento hanno caratteri riduttivi molto diversi ma altrettanto straordinari e distinti (di selce, fiammifero acceso, matita a piombo) che alcuni, me compreso in certi giorni, considerano altrettanto stupefacenti quanto quelli dei loro cugini ossidativi. Questi vini sono etichettati “ouillé”, termine usato per i vini conservati in botti rabboccate (un processo chiamato ouillage in francese).

I rossi a volte passano in secondo piano rispetto ai bianchi super espressivi, ma non dovrebbero essere trascurati, specialmente quelli delle varietà locali. La varietà Poulsard è la più leggera del gruppo grazie alla sua buccia molto sottile. Generalmente è prodotto come un vino fruttato, leggero e divertente, con pochissimi tannini e il carattere di ribes rosso è normalmente il protagonista. Il Poulsard può talvolta essere prodotto anche nello stile Gamay usando macerazione carbonica o semi-carbonica.

Il Trousseau di solito è prodotto con tempi di macerazione più lunghi, possibilmente con qualche grappolo intero, conferendo ai vini un po’ più di corpo e profondità. Di solito viene affinato in botte, aggiungendo struttura e offrendo un quadro preciso di frutti scuri e note terrose. Non sono rari i blend che utilizzano entrambe le varietà e, naturalmente, anche un po’ di Pinot Noir.

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