Juniper Pet Nat (0% alcohol)

Bouche è un birrificio di Berlino che produce kombucha e alternative analcoliche al vino. È nato nel 2019 nello studio di un artista e, un anno dopo, si è trasferito in un magazzino riconvertito a Marzahn, dove produzione, sviluppo e design avvengono tutti sotto lo stesso tetto. La base è costituita da tè nero e tè verde, fermentati in serbatoi d'acciaio chiusi.

Il sapore deriva dalla macerazione del fermentato con tè, luppolo, legni, fiori e frutta, utilizzando tecniche prese in prestito dalla produzione della birra e del vino. La gamma Proxy è pensata per prendere il posto di una bottiglia di vino: Proxy A è uno stile rosso leggero e fresco a base di oolong affumicato, Proxy B uno stile bianco fresco ottenuto da foglie di noce e cotogna, mentre Proxy C è una versione frizzante con genmaicha, sencha e foglie di lime kaffir. Ogni Proxy è prodotto in un singolo lotto e le edizioni cambiano. I Pet Nats, Hibiskus, Melone Szechuan e Juniper sono leggermente frizzanti, poveri di zuccheri e ideali per l'aperitivo.