Cos'è un vino proxy? | Alternativa senza alcol

I “proxy wines” sono alternative alcoliche progettate per imitare il gusto e le caratteristiche dei vini alcolici tradizionali.

Mentre molti vini analcolici o dealcolizzati sono solitamente creati rimuovendo l’alcol dal vino (attraverso metodi come la distillazione o l’osmosi inversa), riteniamo che questo processo di dealcolizzazione cambi drasticamente il sapore del vino – e purtroppo si perdono i sapori, gli aromi e l’equilibrio del vino originale (ed è un processo piuttosto meccanico, non molto naturale...).

I proxy wines, invece, sono accuratamente creati per imitare l’acidità, il corpo e i tannini del vino, ma senza alcol – sono molto più (e migliori, secondo noi) dei vini dealcolizzati!

Mentre il vino (naturale) è fatto solo di uva, i proxy wines sono prodotti miscelando frutta, tè, spezie e spesso fermentazioni complesse a base di Kombucha o Kefir, conferendo al proxy wine strati di complessità e una lunga persistenza senza alcol.

NOTA: Poiché i proxy wines sono tecnicamente fermentati, contengono 0,4-0,5% di alcol. Non preoccuparti – è la stessa quantità di alcol di una BANANA MATURA!