Indigéne Cremant du Jura

Indigéne Cremant du Jura è un vino naturale frizzante molto speciale, creato da Stéphane Tissot, nella regione del Jura in Francia. Questo vino Cremant frizzante è prodotto con un blend di 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard e 5% Trousseau.

La ragione per cui è speciale è che viene rifermentato nel modo più naturale possibile: invece di usare lieviti esterni per riavviare la fermentazione e creare le bollicine, viene creato con il loro stesso prodotto e quindi con i loro lieviti autoctoni, che sono un mosto parzialmente fermentato della vendemmia successiva. Quindi, una volta che la fermentazione del vino si è fermata, viene affinato per un po’ e poi nella vendemmia seguente viene aggiunto nuovo mosto a questo vino per creare una fermentazione secondaria e quindi catturare le bollicine.

Questo è MOLTO unico e per nulla comune, poiché è difficile da fare, richiede un tempismo perfetto e comporta anche qualche rischio.

Il primo esperimento che Stéphane Tissot ha fatto con questo metodo è stato con un Vin de Paille (noto anche come vino di paglia, un vino dolce fatto con uve essiccate), e contrariamente alla maggior parte delle fonti online, questo è stato sostituito con un uso fermentativo dopo il primo esperimento. Questa fermentazione secondaria e l’affinamento continuano per 6 mesi.

Come si gusta Indigéne di Tissot?

ECCEZIONALE! Aspettatevi note di torta di mele, mandorle e vaniglia con una mousse elegante e raffinata. Gastronomico e ricco, con una qualità notevole.

Guarda il nostro documentario in cui Stéphane Tissot parla dei Vin Jaunes qui