Pedro Ximenez to biała odmiana winogron, która jest głównie uprawiana w regionie Andaluzji na południu Hiszpanii. Jest również uprawiana w innych częściach Hiszpanii, a także w krajach takich jak Argentyna, Australia i Chile.
Chociaż istnieją wytrawne wina z tych winogron, ta odmiana jest przede wszystkim znana z produkcji bogatych, słodkich win o intensywnych smakach rodzynek, fig i karmelu. Winogrona są zazwyczaj suszone na słońcu przed tłoczeniem, co koncentruje ich cukry i aromaty. Ten proces nadaje powstałym winom aksamitną, syropowatą teksturę oraz głęboki, ciemny kolor.
Wina Pedro Ximenez często są spożywane jako wina deserowe ze względu na ich słodycz i złożoność. Doskonale komponują się z bogatymi deserami na bazie czekolady oraz z wyrazistymi serami, takimi jak ser pleśniowy czy Roquefort.
Same winogrona mają stosunkowo niską kwasowość, co przyczynia się do ich gładkiego i aksamitnego odczucia w ustach. Są również bardzo odporne na choroby i szkodniki, co czyni je popularnym wyborem wśród winiarzy.
