Gut Oggau: ¿Cuáles son los efectos de la agricultura industrial?
Cuando visitamos Gut Oggau, grabamos una serie de vídeos y uno de ellos, en particular, te hará reflexionar.
Aquí tienes unas PALABRAS SABIAS de Eduard Tscheppe sobre el coste real de comprar productos agrícolas baratos e industrializados, ya sean alimentos, vino, ropa o muebles...¿paga la sociedad el coste más adelante?
Este es un tema importante
El coste oculto del vino barato
Una botella de vino barata puede parecer una ganga. Pero ¿el precio de la estantería refleja realmente el coste total de producirla?
Uno de los mayores problemas de la agricultura industrializada es que muchos de sus costes nunca aparecen en el precio del producto final. En su lugar, esos costes se trasladan a otros ámbitos: al medio ambiente y, con el tiempo, a la sociedad.
Cuando la agricultura se aborda principalmente como un proceso industrial, se introducen recursos, se obtiene un producto y se generan residuos por el camino. Pero, a diferencia de las materias primas, la mano de obra, el transporte y el embalaje, las consecuencias medioambientales de esa producción rara vez se incluyen en el precio de venta.
En el vino, como afirma Eduard de Gut Oggau, estos costes ocultos pueden incluir la erosión del suelo, la disminución de la biodiversidad, la contaminación de las aguas subterráneas, los daños a los ecosistemas circundantes y la degradación a largo plazo de las tierras agrícolas.
Eso significa que una botella de vino de 4 o 5 € puede ser barata al pasar por caja, pero eso no quiere decir necesariamente que haya sido realmente barata de producir.
¿Quién paga la diferencia?
Si la agricultura intensiva daña el suelo o contamina el agua, el productor no necesariamente paga el coste total de reparar esos daños.
Las consecuencias pueden aparecer años después en forma de gasto público, tratamiento del agua, restauración medioambiental, disminución de la fertilidad del suelo o pérdida de biodiversidad.
En términos económicos, a menudo se describen como costes externalizados. Son costes reales creados por la producción, pero no están incluidos en el precio que paga la persona que compra el producto.
Por eso, cuando comparamos una botella de vino producido industrialmente con otra elaborada por un pequeño viticultor que trabaja cuidadosamente en el viñedo, no siempre estamos comparando productos equivalentes.
Puede que una botella simplemente haya trasladado parte de su coste real a otro lugar.
Por qué el vino artesanal suele costar más
La producción de vino a pequeña escala puede parecer cara si se juzga únicamente por el precio de una botella.
Trabajar los viñedos con cuidado requiere más mano de obra. Los rendimientos pueden ser menores. La vendimia suele hacerse a mano. Las decisiones agrícolas pueden priorizar la salud a largo plazo del viñedo en lugar de limitarse a maximizar la cantidad de uvas producidas cada año.
El trabajo en bodega también puede realizarse a una escala mucho menor, sin las eficiencias disponibles para los enormes productores industriales.
Todo esto cuesta dinero.
Pero el argumento de muchos pequeños agricultores es que este precio inicial más elevado puede reflejar una forma de agricultura más saludable, que traslada menos costes a largo plazo al medio ambiente que la rodea.
En otras palabras, a veces el producto caro solo parece caro porque la alternativa más barata no te muestra la factura completa.
Los alimentos baratos tienen el mismo problema
Esta idea va mucho más allá del vino.
La misma pregunta puede plantearse sobre los alimentos, la ropa, los muebles y muchos otros productos cuyos orígenes dependen, en última instancia, de la agricultura o de los recursos naturales.
La producción industrial se ha vuelto extremadamente eficaz a la hora de reducir el precio visible de los productos. Pero un precio de venta bajo no significa necesariamente un menor uso de recursos, menos contaminación o un menor impacto medioambiental.
A veces simplemente significa que esas consecuencias se han eliminado de la etiqueta del precio.
Por eso, las conversaciones sobre el precio de los productos artesanales pueden resultar engañosas.
A menudo preguntamos:
«¿Por qué cuesta tanto esto?»
Quizá a veces deberíamos preguntarnos:
«¿Por qué el otro puede costar tan poco?»
El precio real de una botella de vino
Nada de esto significa que todas las botellas caras sean responsables con el medio ambiente, ni que todos los vinos baratos sean automáticamente perjudiciales.
El precio, por sí solo, nos dice muy poco.
Pero entender cómo se ha producido algo da mucho más significado a su precio.
Una botella elaborada con uvas de viñedos trabajados cuidadosamente por personas que invierten en la salud a largo plazo de sus suelos y paisajes puede costar naturalmente más que un producto elaborado a una escala enorme y con prioridades completamente diferentes.
La diferencia es que algunos de esos costes se están pagando por adelantado.
Otros quizá simplemente se están aplazando.
Y cuando hablamos de por qué el vino elaborado con cuidado cuesta más, merece la pena recordar esa diferencia.
La botella más barata de la estantería no es necesariamente la más barata a largo plazo.
