Sextant y Domain Derain - Vino Natural de Borgoña

Lo que une a ambas etiquetas es una forma de trabajar que aún se considera radical en Borgoña. Son vinos de mínima intervención, de verdad. Las viñas se cultivan sin herbicidas ni aerosoles sintéticos, las uvas se vendimian a mano y la fermentación se produce con las levaduras silvestres presentes en la fruta y en la bodega, nunca con levaduras comerciales envasadas. No se añade nada para dar cuerpo al vino ni corregirlo durante el proceso.

La expresión más clara de ello está en cómo manejan el sulfuroso. La mayoría de los vinos, incluso muchos de los que se consideran naturales, reciben una dosis protectora de sulfitos al embotellarse. Julien sigue el camino opuesto: limita las adiciones al mínimo y, en muchas cuvées, prescinde por completo de ellas para elaborar un vino al que no se añade ni se quita nada. Es un ejercicio de funambulismo que exige uvas impecables y una bodega cuidada, y da lugar a vinos con una frescura y una energía que una mano más intervencionista apagaría.

No son los únicos en esta búsqueda. Un grupo de viticultores afines, varios de ellos compartiendo una bodega en la cercana Auxey-Duresses, persigue la misma honestidad. El californiano Jon Purcell embotella vinos delicados y reposados bajo el nombre de Vin Noé. Bastian Wolber, que trabaja en parte bajo el nombre de Laisse Tomber, transforma uvas cultivadas sin productos químicos en Chardonnay y Pinot tensos y minerales. Morgane Seuillot y Christian Knott elaboran vinos brillantes y expresivos en Domaine Dandelion.

Junto a Derain y Sextant, estos nombres conforman la columna vertebral de una nueva Borgoña. Es una versión de la región que prioriza la vitalidad y la facilidad para beber por encima del brillo, y algunos de los vinos más emocionantes que se elaboran hoy en Francia.