Love Is Rivesaltes (Dulce) es un vino natural elaborado por Cave Aux Fioles, en la región del Rosellón, en Francia. Este vino dulce de 17 % se elabora con uvas Grenache Gris y Macabeu, y envejece en damajuanas y barricas.
Este vino está pensado para disfrutarse como vino de postre.
El terruño de estas parcelas está compuesto por hermosos suelos arcillosos de color ocre sobre la meseta kárstica de las Corbières. Los viñedos se encuentran alrededor de Mas Vespeille, una finca del siglo XII, en las estribaciones de las Corbières, entre Rivesaltes y Salses-le-Château. Las uvas se despalillan y se prensan directamente en cuanto llegan a la bodega. A continuación, la fermentación alcohólica se detiene mediante el encabezado, con la adición de alcohol al 96 %.
Durante el invierno, el vino se conserva en un gran depósito abierto. El objetivo es que el Vin Doux Naturel comience su lento proceso de oxidación mediante el contacto con el aire.
Antes del embotellado, el vino se deja fuera de la bodega, en damajuanas de vidrio, durante varios meses. Esto provoca otra forma de oxidación, que suaviza y afina aún más el vino.
Aún no lo hemos probado, pero el productor afirma que tiene una entrada potente en boca, con sabores de aguardiente envejecido y nueces frescas. Le siguen aromas de caramelos de café, caramelo y madera vieja.El paso por boca es muy largo y potente, con un final refrescante que muestra notas de higos en almíbar y mermelada de cítricos.
El productor recomienda maridarlo con quesos azules intensos, queso de cabra o queso de oveja. También se describe como delicioso con postres cítricos o a base de café, o servido como digestivo.
