Cos'è un Pet-Nat?

Scommetto che qualcuno si starà chiedendo cos'è questo nuovo e interessante vino chiamato Pet-Nat, vero?

Curiosamente, questa nuova tendenza alla moda è in realtà uno dei metodi più antichi al mondo per produrre vini leggermente frizzanti!

Questo modo di fare il vino risale ai monaci di Limoux, nel sud della Francia, già nel 1500. Questa lunga storia ha portato molti nella vinificazione moderna a chiamare questo metodo di produzione Metodo Ancestrale. 

Attualmente, i Pet-Nat (abbreviazione di Pétillant Naturel) sono molto di moda, ma come vengono prodotti?

A differenza dei vini completamente frizzanti prodotti con il metodo tradizionale come Champagne, Cremant o Cava, questi vini sono prodotti da una singola fermentazione (mentre i vini metodo tradizionale ne prevedono due). 

Il trucco sta nel succo parzialmente fermentato imbottigliato, senza aggiunta di SO2. La fermentazione si completa quindi all'interno di quella stessa bottiglia.

Mentre i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e completano il loro percorso verso la secchezza (lasciando un po' di zucchero residuo), il sottoprodotto di anidride carbonica viene creato e catturato nella bottiglia - voilà, le bollicine!

Quanto sono frizzanti?

Se hai già bevuto qualche Pet-Nat, probabilmente ti sei chiesto perché alcuni sono altro più frizzante di altri (avviso per i principianti: attenzione ai Pet-Nat che schizzano).

I produttori scelgono la quantità di pressione desiderata nel vino finale misurando il contenuto di zucchero del succo parzialmente fermentato e imbottigliando al momento giusto.

Detto questo, anche la scienza più precisa è un po' un'incognita e la variazione da bottiglia a bottiglia è molto comune, così come la variazione tra i lotti.

Una volta terminata la fermentazione, il produttore decide se effettuare il dégorgement, e il vino rimane non filtrato, lasciando un bagliore torbido di sedimento che può essere agitato o lasciato depositare sul fondo della bottiglia - la scelta è tua! 

Consiglio: prova a scuotere delicatamente o no e vedi quale profilo di sapore ti piace di più. 

Le bottiglie Pet-Nat sono chiuse con un tappo corona (come quelli usati su alcune bottiglie di birra) per nessun altro motivo se non moda, costo e facilità d'uso.

Perché? Perché i tappi a fungo (usati nelle bottiglie metodo tradizionale) sono difficili da inserire e richiedono attrezzature specializzate, rendendoli costosi.

Ora la parte divertente - Che sapore hanno?

Sono tipicamente a bassa gradazione alcolica, freschi, con frutta vibrante e spesso hanno una leggera dolcezza persistente al palato.

La sensazione in bocca è spesso abbastanza rotonda e alcuni possono percepire quella qualità di pane/lievito nei vini.

La bellezza è che sono tutti diversi, la grande quantità di produttori di vino in tutto il mondo che fanno questi vini mantiene l'interesse anche per i veterani più esperti.

Il mio consiglio - prova uno, o due, o dieci!

 

Vuoi provarne un po'?

Questi vincitori collaudati qui sotto ti daranno sicuramente le migliori impressioni di quanto possano essere fantastici questi vini. 

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