Humus Wines sono vini naturali prodotti a Quinta do Paço, una piccola azienda familiare, a circa un'ora a nord di Lisbona. Qui è comune avere fresche brezze marine e alta umidità. Questo microclima più fresco permette alle uve di godere di un periodo di maturazione più lungo e di mantenere il livello di acidità. La maggior parte delle uve coltivate sono varietà tradizionali portoghesi come Arinto, Fernu Pires, Vital (per i bianchi) e Castelu, Touriga Nacional, Tinta Barroca per i rossi, insieme a una piccola percentuale di Syrah.
