Nøvice Jura

Yves Roy ha fatto esperienza al Domaine Les Pieds sur Terre con Valentin Morel, imparando il mestiere a Poligny, JURA, per diversi anni prima di mettersi in proprio. Nel 2020 ha lanciato il Domaine Nøvice, lavorando sui cinque ettari di vigneti che ha acquistato nel 2014 — terreni che da allora ha convertito a coltivazione certificata senza prodotti chimici.

Per ora si concentra su vecchie vigne di Savagnin e Poulsard, creando vini con profondità e carattere da impianti maturi. Ha anche recentemente aggiunto Chardonnay, Trousseau e Pinot Noir all’azienda, con le giovani viti che dovrebbero entrare in piena produzione intorno al 2025. Tuttavia, svolge anche un po’ di lavoro di Negoce, e siamo rimasti particolarmente colpiti dalle sue lattine di vino frizzante, senza solfiti aggiunti! Tecnicamente sono simili a un Pet Nat, ma prodotti in serbatoi speciali dove le bollicine funzionano bene, così da completare la fermentazione sotto pressione e risultare frizzanti.

“Novice” (scritto Nøvice sull’etichetta) si riferisce alla mentalità che vuole mantenere: restare curioso, umile e sempre imparare. Anche dopo la formazione con Valentin Morel e aver lavorato le sue vigne per anni, si vede ancora come qualcuno in cammino piuttosto che come qualcuno che ha “raggiunto la meta.”