La lavorazione di Canto del Grillo inizia generalmente nella prima settimana di settembre, quando le uve, giunte a maturazione, sono pronte per la raccolta. Dopo essere stati selezionati e tagliati, i grappoli vengono trasportati in cantina, quindi diraspati e pigiati. La fermentazione inizia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. La fase di macerazione dura circa 12 giorni, durante i quali le bucce rilasciano gradualmente i loro pigmenti e i caratteristici aromi del Grillo nel vino. Durante tutto il processo non vengono effettuate correzioni né aggiunte, preservando così l’autenticità e la naturalezza del prodotto.
Affinamento di Canta del Grillo 2021 L’affinamento avviene in vasche d’acciaio per 4 mesi, dopodiché Canto del Grillo viene imbottigliato. Anche in questa fase finale non è prevista l’aggiunta di anidride solforosa.
