Jura | Naturalne wina z Jury

Główne obszary upraw w regionie skupiają się wokół sub-apelacji Arbois (na północy) oraz słynnej sub-apelacji Pupillin, gdzie mieszka legendarny Pierre Overnoy. Centralnie znajduje się Chateau Chalon (gdzie można znaleźć Domaine Macle) – apelacja poświęcona legendarnemu Vin Jaune, a na południe od niej wyróżnia się kolejna sub-apelacja l’Etoile.

Jeszcze dalej na południe leży legendarna wioska Rotalier, będąca domem dla jednych z najbardziej znanych producentów regionu: Jean-Francois Ganevat i Domaine Labet. Region korzysta także z ogólnej apelacji obejmującej wszystkie jego winnice – Côtes du Jura.

Dominującą odmianą jest Chardonnay, a Pinot Noir zyskuje na popularności w winnicach, jednak te dwie potęgi nie przesłaniają trzech rodzimych odmian, które są tu szczególnie cenione: białego Savagnin (znanego też jako Traminer, Naturé) oraz czerwonych Poulsard (zwany też Ploussard w Pupillin) i Trousseau.

Produkuje się tu wina wszelkiego rodzaju, w tym Cremant, wino wzmacniane (Macvin) oraz oczywiście wina czerwone i White. To, co wyróżnia Jura, to style winiarskie, które są ekscytujące, ale mogą też być mylące dla osób nieznających tematu.

Najbardziej znanym stylem jest Vin Jaune. To wino tradycyjnie powstaje ze 100% Savagnin. Fermentuje się je jak zwykłe White, a następnie dojrzewa w 228-litrowych beczkach burgundzkich („piece” po francusku), które nie są uzupełniane (czyli po odparowaniu wina, co jest powszechne w innych miejscach). Ta przestrzeń z tlenem w beczce pozwala na rozwój cienkiej warstwy drożdży na powierzchni wina (voile, czyli welon po angielsku), podobnej do flor w sherry fino.

Voile chroni wino i nadaje mu wspaniały charakter oksydacyjny. Dojrzewanie musi trwać minimum 5 lat pod voile i co najmniej 6 lat łącznie. Vin Jaune to wyjątkowe doświadczenie, które potrafi zaskoczyć (oczywiście w pozytywny sposób). Czasem podaje się je jako aperitif lub do lokalnego kurczaka (Poulet de Bresse) albo sera (Comte).

Style oksydacyjne pojawiają się także w wielu White z regionu, choć niektóre powstają w procesie przeciwnym, ale równie fascynującym. Wina dojrzewające w procesie oksydacyjnym, ale nie tak długo jak Vin Jaune, lub z innych odmian, jak Chardonnay, mają mniej intensywny, lecz równie kuszący charakter oksydacyjny. Zazwyczaj oznacza się je jako „Sous Voile”, czyli „pod welonem (flor, jak opisano wyżej)”.

White chronione przed tlenem i rozwojem drożdży podczas dojrzewania mają bardzo różne, ale równie niesamowite i wyraźne cechy redukcyjne (zapachy krzemienia, zapałki, ołówka), które niektórzy, w tym ja w niektóre dni, uważają za równie fascynujące jak ich oksydacyjne odpowiedniki. Te wina oznacza się jako „ouillé” – termin używany dla win przechowywanych w beczkach uzupełnianych (proces zwany ouillage po francusku).

Czerwone czasem ustępują miejsca bardzo ekspresyjnym White, ale nie powinny być pomijane, zwłaszcza te z lokalnych odmian. Poulsard jest najlżejszą odmianą ze względu na bardzo cienką skórkę. Zazwyczaj powstaje jako owocowe, lekkie i przyjemne wino z niewielką ilością tanin, a jego charakter czerwonej porzeczki jest zwykle gwiazdą. Poulsard bywa czasem produkowany w stylu Gamay, z użyciem maceracji karbonicznej lub półkarbonicznej.

Trousseau zwykle dojrzewa dłużej, często z całymi kiściami, co nadaje winom więcej ciała i głębi. Często dojrzewa w beczce, co dodaje struktury i precyzyjnej ramy ciemnych owoców oraz ziemistych nut. Mieszanki tych odmian nie są rzadkością, podobnie jak dodatek Pinot Noir.

Mając tak wiele możliwości i szeroki wybór na MORE Natural Wine, masz mnóstwo okazji, by odkrywać więcej. Jak zawsze, zapraszamy do kontaktu po rekomendacje lub pytania!