Champán de viticultor | Champán natural con pocos sulfitos añadidos o sin ellos

El Champagne de viticultor es el Champagne elaborado por la misma familia que cultiva las uvas. Trabajan sus propios viñedos, hacen el vino en su propia bodega y ponen su propio nombre en la botella. En francés se llaman récoltants-manipulants, y puedes identificarlos por las letras pequeñas RM de la etiqueta.

La mayoría del Champagne que se encuentra en las estanterías de los supermercados funciona de otra manera. Procede de casas de négociant, marcadas con NM en la etiqueta, que compran la mayor parte de sus uvas a otros viticultores. CM significa cooperativa, donde muchos viticultores reúnen sus uvas bajo una misma marca.

Todos los Champagne de viticultor de nuestra tienda los elaboran personas que trabajan sus propias tierras sin los productos químicos que se usan en la mayor parte de la región. En el viñedo, eso suele significar usar solo cobre y azufre, además de preparados de hierbas en el caso de quienes trabajan de forma holística.

Casas de Champagne frente a Champagne de viticultor

La diferencia de escala es enorme. En Champagne hay unas 410 casas, 120 cooperativas y 16.460 viticultores. De los 266 millones de botellas expedidas en 2025, unos 192 millones procedieron de las casas y unos 74 millones, de los viticultores y las cooperativas en conjunto.

Las marcas más grandes elaboran millones de botellas cada una. Se estima que Moët & Chandon produce alrededor de 30 millones de botellas al año, y que solo la etiqueta Yellow Label de Veuve Clicquot alcanza unos 19 millones.

Sin embargo, las casas solo poseen alrededor del 12 % de los viñedos, mientras que casi el 88 % pertenece a los viticultores. Para elaborar tanto vino, las casas trabajan como négociants: compran uvas a cientos de viticultores y las mezclan para lograr un estilo de la casa uniforme, lo que les da mucho menos control sobre cómo se cultivan las vides.

Un viticultor trabaja al revés. El vino procede de sus propias vides, a menudo de un solo pueblo, así que controla cada paso, desde la poda hasta el embotellado, y el Champagne refleja ese lugar y ese año.

¿Qué es el champán de viticultor?

Champán elaborado por la familia que cultiva las uvas, con uvas de sus propios viñedos y en su propia bodega.

¿Qué significa RM en una etiqueta de champán?

Récoltant-manipulant: viticultor que elabora champán con sus propias uvas. NM significa négociant, una casa que compra la mayoría de sus uvas, y CM, una cooperativa.

¿Cuál es la diferencia entre una casa de champán y un viticultor?

Las casas compran uvas a muchos viticultores y las mezclan para obtener un estilo uniforme, a menudo en cantidades de millones de botellas. Los viticultores cultivan sus propias viñas y producen cantidades mucho menores, normalmente en un solo pueblo.

¿Cuánto champán producen las grandes casas?

De los 266 millones de botellas expedidas en 2025, alrededor de 192 millones procedían de las grandes casas. Según se ha informado, Moët & Chandon por sí sola produce alrededor de 30 millones de botellas al año.

¿Puede ser natural el champán?

Es difícil, porque la segunda fermentación suele requerir levadura y azúcar añadidas. Algunos viticultores, como Fabrice Pouillon, utilizan en su lugar su propio mosto de uva congelado.

¿Hay champán sin sulfitos añadidos?

Sí, pero es la excepción, no la norma. La mayoría de los champanes de viticultores llevan una pequeña cantidad añadida en el embotellado, muy inferior a la que usaría una casa. El Marguerite de Piollot y el Concordance de Marie Courtin se elaboran sin añadir nada, al igual que algunos cuvées de Vincent Couché, Chavost y Romain Hénin.

¿Qué es el método Fabrice Pouillon?

Fabrice Pouillon congela alrededor del 15 % de su mosto de uva fresca durante la vendimia y lo añade más tarde, para que la segunda fermentación se lleve a cabo con el azúcar y las levaduras propias de sus uvas, sin añadir azúcar.

¿Cómo se elabora el Indigène de Tissot?

Stéphane Tissot inicia la segunda fermentación con mosto parcialmente fermentado de la siguiente añada, que aporta sus propias levaduras autóctonas, en lugar de añadir levadura.

¿Qué champanes de viticultores vendéis?

Nuestra selección cambia a menudo. Entre las nuevas incorporaciones están Champagne Piollot, Marie Courtin, Petit Clergeot, Mouzon-Leroux, Pierre Deville, Flavien Nowack, Justin Maillard, Rémi Georgeton y Clément Perseval. También tenemos Chavost, Champagne Fleury, De Sousa, Rémi Leroy, Ruppert-Leroy, Larmandier-Bernier, Tarlant, Charles Dufour, Bonnet-Ponson y Vincent Couché.