Jura | Vins Naturels du Jura

Les principales zones de culture de la région sont centrées autour de la sous-appellation d'Arbois (au nord) et de la célèbre sous-appellation Pupilin où réside le légendaire Pierre Overnoy. Au centre, Château Chalon (où vous pouvez trouver le Domaine Macle) est une appellation dédiée au légendaire Vin Jaune et plein sud, nous avons une autre sous-appellation remarquable de l'Etoile.

Plus au sud, le légendaire village de Rotalier se trouve et abrite certains des producteurs les plus renommés de la région, Jean-François Ganevat et Domaine Labet. La région utilise également une appellation fourre-tout pour l'ensemble de son vignoble les Côtes du Jura.

Le Chardonnay est le cépage dominant et le Pinot Noir a également le vent en poupe dans le vignoble mais ces deux poids lourds ne font pas obstacle aux trois cépages autochtones champions, le Savagnin blanc (alias Traminer, Naturé), le Poulsard rouge (alias Ploussard dans Pupillin) et Trousseau.

Des vins de tous types sont élaborés dont le Crémant, un vin fortifié (Macvin) et bien sûr des vins tranquilles rouges et blancs. Ce qui distingue le Jura des autres, ce sont les styles de vinification, qui sont passionnants mais peuvent aussi être déroutants pour les non-initiés.

Le plus connu de ces styles est le Vin Jaune. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir de 100% Savagnin. Il est fermenté comme un vin blanc ordinaire mais ensuite élevé dans des barriques bourguignonnes de 228 litres ("pièce" en français) qui ne sont pas remplies (c'est-à-dire après évaporation du vin, ce qui est généralement courant ailleurs). Cette lacune d'oxygène dans la barrique permet le développement d'une fine couche de levure qui s'accumule à la surface du vin (le voile ou voile en anglais) semblable à la flor du sherry fino.

Le voile protège à la fois le vin et lui confère un merveilleux caractère oxydatif. L'affinage doit être d'au moins 5 ans sous voile et d'au moins 6 ans au total. Le Vin Jaune est une expérience spéciale à vivre et peut être connu pour choquer (dans le bon sens, bien sûr). Ils sont parfois servis à l'apéritif ou accompagnés du poulet local (Poulet de Bresse) ou du fromage (Comte).

Les styles de vinification oxydatifs se retrouvent dans de nombreux blancs de la région, bien que certains soient élaborés selon un processus inverse mais tout aussi époustouflant. Ceux vieillis dans le processus oxydatif mais pas pendant les durées extrêmes du Vin Jaune, ou utilisant différentes variétés telles que le Chardonnay, peuvent avoir un caractère oxydatif moins intense mais tout aussi attrayant. Ils sont généralement étiquetés "Sous Voile", ce qui signifie "sous le voile (de Flor, comme décrit précédemment)".

Les vins blancs qui sont "protégés" de l'oxygène et du développement des levures pendant leur maturation ont des caractères réducteurs très différents mais tout aussi fous et très distincts (pierre à fusil, allumette frappée, mine de plomb) que certains diront (moi y compris certains jours) sont également aussi hallucinants que ceux de leurs cousins ​​oxydatifs. Ces vins sont étiquetés « ouillé » qui est le terme utilisé pour les vins conservés dans des fûts qui sont remplis (un processus appelé ouillage en français).

Les rouges prennent parfois le pas sur les blancs super expressifs mais il ne faut pas les négliger, surtout ceux issus des cépages locaux. La variété Poulsard est la plus légère du lot en raison de sa peau très fine. Il est généralement élaboré comme un vin fruité, léger et amusant avec très peu de tanin et son caractère de groseille rouge est normalement la vedette. Le Poulsard peut même parfois être élaboré façon Gamay en macération carbonique ou semi-carbonique.

Le Trousseau est généralement élaboré avec des temps de macération plus longs, éventuellement avec quelques grappes entières, donnant aux vins un peu plus de corps et de profondeur. Il voit généralement une certaine maturation dans le baril ajoutant de la structure et donnant un cadre précis de fruits plus foncés et de bords terreux pour briller. Les mélanges ne sont pas rares en utilisant les deux variétés et, bien sûr, du pinot noir.

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