Pedro Ximenez

Pedro Ximenez è un vitigno a bacca bianca coltivato principalmente nella regione dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Viene coltivato anche in altre parti della Spagna, così come in paesi come Argentina, Australia e Cile.

Pur esistendo vini secchi prodotti con questo vitigno, è principalmente noto per la produzione di vini ricchi e dolci con intensi sapori di uvetta, fichi e caramello. Le uve vengono solitamente essiccate al sole prima della pigiatura, un processo che concentra gli zuccheri e gli aromi. Questo conferisce ai vini risultanti una consistenza lussureggiante e sciropposa e un colore profondo e scuro.

I vini Pedro Ximenez sono spesso apprezzati come vini da dessert grazie alla loro dolcezza e complessità. Si abbinano bene a dessert ricchi a base di cioccolato, così come a formaggi stagionati come il formaggio erborinato o il Roquefort.

Il vitigno stesso ha un'acidità relativamente bassa, che contribuisce alla sua sensazione in bocca morbida e vellutata. È anche molto resistente a malattie e parassiti, rendendolo una scelta popolare tra i produttori di vino.