A traditional wooden Champagne press standing open in the press house

Champagne Petit Clergeot

Petit Clergeot es Paul-Bastien Clergeot, quien recuperó los viñedos familiares en Polisot en 2017, después de años arrendados, e hizo su primer vino en 2018. Desde entonces ha vendido los tractores y trabaja los viñedos a mano. Cada botella procede de un viñedo individual con nombre propio y se embotella Brut Nature, sin dosaje.

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Recuperar las viñas familiares y luego vender los tractores

Paul-Bastien Clergeot se hizo cargo en 2017. Las tierras ya pertenecían a la familia, pero las habían arrendado a otras personas para que las trabajaran, así que lo que heredó no era tanto una finca en funcionamiento como la oportunidad de crear una. Su primera cosecha pasó por la prensa en 2018.

En total tiene 8 hectáreas y, a partir de 2025, se centrará en 4.5 de ellas, una decisión que muy pocos viticultores toman en la dirección que él ha elegido. El núcleo de la finca está en Polisot, en la Côte des Bar, con otras parcelas en Les Riceys y Montgueux, a unos cincuenta kilómetros al norte.

La forma de trabajar la tierra es lo que merece atención. Ha vendido sus tractores y trabaja las hileras a mano con herramientas pequeñas. No usa herbicidas; los tratamientos se limitan al azufre y al cobre. Elabora compost con estiércol de caballo y vaca, y ovejas y cerdos pastan en los viñedos.

Polisot es un pueblo pequeño con un número inusual de viticultores que trabajan así. Champagne Piollot y Marie Courtin también están allí.

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Bottle of Champagne Petit Clergeot a Polisot with a poured glass and the cork beside it

Chevry y Les Commes: dos laderas sobre un mismo pueblo

Petit Clergeot no elabora una mezcla de la casa. Cada vino lleva el nombre de un viñedo, así que las diferencias entre las botellas reflejan las diferencias del terreno, no de la receta.

Chevry es el más fresco. La parcela está junto al río, en Polisot, plantada en 1975, sobre suelos kimmeridgienses. El nuestro es el 2023, un Pinot Noir criado únicamente en acero inoxidable, una elección deliberada: sin madera, nada que suavice sus aristas, para que la frescura del lugar se exprese como tensión y no como riqueza.

Les Commes es la cara opuesta del mismo pueblo: una colina orientada al sur, sobre Polisot, con viñas plantadas en 1971 sobre arcilla calcárea. El nuestro es el 2022, un blanc de noirs embotellado como Brut Nature. Aquí combina el acero inoxidable con algo de crianza en barrica, y es el más pleno y directo de los dos.

El resto de la gama incluye Haut Revers du Chûtat, un blanc de blancs de los suelos calcáreos de Montgueux, y Le Gang des Vieilles, una mezcla de Pinot Noir y Chardonnay de viñas viejas, el único vino que elabora mediante ensamblaje. A este lo llama su cuvée de trottoir, el vino de todos los días.

A grower hand-disgorging a bottle of Champagne Petit Clergeot, the frozen plug firing out in a spray

Brut Nature, fermentaciones espontáneas y un poco de ánfora

Todo fermenta con sus propias levaduras, y los vinos se elaboran principalmente en acero inoxidable, junto con ánforas y algunas barricas de madera usadas para las cuvées que lo requieren. Chevry solo se cría en acero. Les Commes se reparte entre acero y barrica.

Todo se embotella Brut Nature con dosage cero. No se añade azúcar durante el degüelle a ningún vino de la gama, una decisión que en Champaña solo se puede tomar si la fruta está lo bastante madura y el trabajo en el viñedo es lo bastante bueno para que el vino se sostenga por sí solo.

El uso de sulfuroso se mantiene bajo. Los volúmenes son pequeños, la consecuencia natural de trabajar a mano 4,5 hectáreas divididas en parcelas con nombre, en lugar de agruparlas en una sola cuvée.

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A selection of grower Champagne bottles including Fleury, Petit Clergeot, Clément Perseval, Pierre Deville, Mouzon Leroux, Rémi Georgeton, Domaine Nowack and Antoine Chevalier

VINOS NATURALES DE CHAMPAGNE

Champaña es la más fría de las regiones vinícolas clásicas de Francia, a unos 150 kilómetros al este de París, sobre una capa de creta tan profunda que las bodegas están excavadas directamente en ella. Las uvas son Pinot Noir, Chardonnay y Meunier, aunque un puñado de viticultores mantiene vivas las variedades Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris. Para los vinos naturales, lo importante es la diferencia entre las grandes casas, que compran la mayor parte de sus uvas, y los Champanes de viticultores que cultivan sus propias uvas y elaboran ellos mismos el vino. De los viticultores proceden los champanes de baja dosificación y bajo contenido de azufre, y los que realmente saben a su pueblo. Entre los productores se encuentran Mouzon Leroux Champagne, Champagne Piollot y Moussé Fils.

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Preguntas frecuentes sobre Champagne Petit Clergeot

¿Quién elabora el champán Petit Clergeot?

Paul-Bastien Clergeot. Recuperó las viñas familiares en 2017, después de que se hubieran arrendado a otros viticultores, y prensó su primera cosecha en 2018.

¿Dónde tiene su sede Petit Clergeot?

En Polisot, en la Côte des Bar, en el extremo sur de Champaña, con otras parcelas en Les Riceys y en Montgueux, a unos cincuenta kilómetros al norte. Tiene 8 hectáreas y, a partir de 2025, se centra en 4,5 de ellas.

¿Qué diferencia hay entre Chevry y Les Commes?

Ambos son Pinot Noir de Polisot, pero de extremos opuestos del pueblo. Chevry es una parcela fresca junto al río, plantada en 1975 sobre suelo kimmeridgiense y criada únicamente en acero inoxidable. Les Commes es una ladera orientada al sur, con viñas de 1971 sobre arcilla calcárea, criada tanto en acero como en barrica, y es la más plena de las dos.

¿Petit Clergeot es Brut Nature?

Sí, toda la gama. No se añade azúcar en el degüelle a ninguno de los vinos.

¿Cómo se cultivan las viñas de Petit Clergeot?

A mano. Ha vendido sus tractores y trabaja las hileras con herramientas pequeñas. No se usan herbicidas; los tratamientos se limitan al azufre y el cobre, el compost se elabora con estiércol de caballo y vaca, y ovejas y cerdos pastan en los viñedos.

¿Con qué Petit Clergeot debería empezar?

Les Commes si buscas el lado más pleno y generoso del Pinot Noir de Polisot; Chevry si prefieres uno fresco, tenso y criado solo en acero. Son la misma uva del mismo pueblo y saben muy diferentes, que es precisamente la razón para comprarlos como viñedos con nombre propio.