Patrick Desplats

Patrick Desplats es todo un ícono de la escena del vino natural, habiendo comenzado Domaine Des Griottes en 1999 con Sébastien Dervieux de Domaine des Babass uniéndose en 2001. Los dos tomaron caminos separados en 2011, con estilos bastante diferentes y una supuesta discrepancia sobre si arar el suelo o no, y desacuerdos sobre el uso de tractores frente a caballos.

Patrick Desplats es un personaje bastante mítico. Algunos afirman que se autoidentifica como una planta, comiendo aire y respirando sol. Evita usar combustible, medita durante horas bajo el sol, vive en una choza de 2 m cuadrados sin electricidad junto a las vides y tiene un jardín Qvevri para estar lo más cerca posible de la naturaleza salvaje. Lo acompañan gatos y está armado con una visión única para su proceso de elaboración de vino, no común en Francia, sino más en Georgia. Por ejemplo, es conocido por entrenar algunas de sus vides en árboles. 

Él no usa Azufre ni Cobre en las vides, ni sulfitos en el viñedo. Hay una policultura de hierbas, flores, árboles frutales entre sus vides de aspecto salvaje, que cultiva en 6 hectáreas. Ya no trabaja con una bodega real, sino que vive y trabaja al aire libre, entre las vides usando ánforas Qvevri para trabajar sin necesidad de electricidad.

Estos vinos MUY RAROS, de cantidad súper baja, son de bajo alcohol, salvajes, vibrantes y a menudo con elementos de Acidez Volátil, así que tenlo en cuenta antes de comprar.