Sextant e Domain Derain - Vino Naturale della Borgogna

Ciò che accomuna entrambe le etichette è un modo di lavorare che in Borgogna è ancora considerato radicale. Si tratta di vini a bassissimo intervento. Le viti sono coltivate senza diserbanti né trattamenti sintetici, le uve vengono vendemmiate a mano e la fermentazione avviene con i lieviti indigeni presenti sui frutti e in cantina, mai con lieviti commerciali confezionati. Non si aggiunge nulla per dare più corpo al vino o correggerlo durante la produzione.

L’espressione più evidente di questo approccio è il modo in cui gestiscono lo zolfo. Alla maggior parte dei vini, anche a molti di quelli che si definiscono naturali, viene aggiunta una dose protettiva di solfiti all’imbottigliamento. Julien segue la strada opposta: riduce le aggiunte al minimo e, in molte cuvée, le elimina del tutto, dando vita a vini senza nulla di aggiunto e nulla di tolto. È un esercizio sul filo del rasoio, che richiede uve impeccabili e una cantina gestita con cura, e regala ai vini una freschezza e un’energia che un intervento più pesante soffocherebbe.

Non sono i soli a perseguire questo obiettivo. Un gruppo di vignaioli che condividono la stessa visione, alcuni dei quali lavorano nella stessa cantina nella vicina Auxey-Duresses, ricerca la medesima autenticità. Il californiano Jon Purcell imbottiglia vini delicati e pacati con il nome di Vin Noé. Bastian Wolber, che lavora in parte con il nome Laisse Tomber, trasforma uve coltivate con cura in Chardonnay e Pinot tesi e minerali. Morgane Seuillot e Christian Knott producono bottiglie vivaci ed espressive al Domaine Dandelion.

Accostati a Derain e Sextant, questi nomi sono la spina dorsale di una nuova Borgogna. Una versione della regione che privilegia vitalità e bevibilità rispetto alla patina, e che oggi dà vita ad alcuni dei vini più entusiasmanti di tutta la Francia.