Bare vines trained on wire in early spring on a slope above a river in the Côte des Bar

Champagne Piollot

Un champagne de vigneron de Polisot, un village de la Côte des Bar, dans la partie méridionale de la Champagne. Roland Piollot a repris le domaine familial aux grandes maisons en 1986 et a commencé à embouteiller son vin lui-même. 8,5 hectares, dont plus de la moitié de vignes de plus de 40 ans, cultivées sans produits chimiques, et une gamme fondée sur des parcelles et des années uniques plutôt que sur un assemblage de la maison.

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Roland Piollot, Polisot et la décision de cesser de vendre du raisin

Champagne Piollot se trouve à Polisot, un petit village de la Côte des Bar, dans le sud de la Champagne, plus proche de Chablis que de Reims. La famille y cultive la vigne depuis cinq générations.

Le tournant a eu lieu en 1986. C’est alors que Roland Piollot a repris le domaine et fait quelque chose que peu de vignerons de l’Aube faisaient à l’époque : il a cessé de vendre ses raisins aux grandes maisons et a commencé à les mettre en bouteille sous son propre nom. Sa fille Jeanne représente la sixième génération au domaine.

Le domaine s’étend sur 8.5 hectares, et l’élément le plus important est l’âge des vignes. Plus de la moitié ont plus de quarante ans et, lorsqu’une parcelle doit être replantée, la famille prélève des boutures sur ses propres meilleures vignes plutôt que d’acheter des clones, afin de préserver le matériel végétal ancien au lieu de le remplacer par un plant uniforme.

Roland travaille sans traitements chimiques depuis 2009. Il n’est pas le seul du village à le faire : sa compagne Dominique Moreau élabore le Champagne Marie Courtin à partir d’une seule parcelle, à quelques minutes de là, et Petit Clergeot cultive les mêmes coteaux. Pour un village de quelques centaines d’habitants, Polisot compte une concentration inhabituelle de vignerons qui travaillent avec soin.

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Bottle of Champagne Piollot Marguerite, Leucanthemum vulgare, from the Côte des Bar, with a filled glass

Les vins : Cuvée de Réserve, Come des Tallants, Mepetit et la Marguerite

Le vignoble de Piollot est principalement planté en Pinot Noir, le cépage roi de la Côte des Bar, ainsi qu’en Chardonnay, Pinot Blanc, pinot meunier et un peu d’Arbane, l’un des anciens cépages champenois presque disparus que presque plus personne ne cultive.

La Cuvée de Réserve est le vin de la maison et celui par lequel commencer. Nous l’avons en bouteille, en magnum et en jéroboam, ce qu’il vaut la peine de savoir si vous achetez pour une table plutôt que pour une soirée.

Come des Tallants est un Pinot Noir issu d’une seule parcelle, embouteillé en Brut Nature, sans aucun dosage. Mepetit est le choix idéal pour découvrir ce que le pinot meunier peut donner quand un vigneron le prend au sérieux au lieu de le traiter comme un cépage d’assemblage. C’est aussi un Brut Nature.

La Marguerite est celle que nous recommanderions le plus vivement. Elle est élaborée sans ajout de soufre et dédiée à toutes les femmes du domaine. Son nom évoque la pâquerette illustrée sur l’étiquette, sous son nom botanique Leucanthemum vulgare, et nous adorons cette étiquette, qui suffit à elle seule à justifier de garder la bouteille vide. En bouteille et en magnum. La Cuvée Les Petites Mains complète notre sélection.

Au-delà de ce que nous avons en stock, la gamme comprend aussi Champs Rayes, Colas Robin, qui est un rare 100 % Pinot Blanc, ainsi que le rosé Les Protelles. La sélection change d’une année à l’autre, car la plupart de ces vins proviennent d’une seule parcelle et d’un seul millésime, plutôt que d’être des assemblages reproduits chaque année.

Bottle of Piollot Come des Tallants Brut Nature grower Champagne with a poured glass

Parcelles uniques, années uniques et très peu de dosage

La philosophie qui sous-tend la gamme est à l’opposé de la façon dont le Champagne est habituellement élaboré. A assemble des vins de plusieurs années et de plusieurs villages pour obtenir chaque fois le même style. Piollot fait l’inverse : la plupart des bouteilles proviennent d’une parcelle, d’un cépage et d’une année, si bien qu’un millésime frais a un goût frais et qu’un millésime chaud a un goût chaud.

Certaines vignes poussent sur des sols si peu profonds que leurs racines traversent l’argile et s’enfoncent dans le calcaire sous-jacent, ce qui explique en grande partie pourquoi ces vins expriment la Côte des Bar plutôt que la Champagne en général.

La fermentation se fait avec les levures du vignoble, une partie du travail ayant lieu dans des barriques de chêne. Le dosage est très faible pour toute la gamme et plusieurs cuvées, dont Come des Tallants et Mepetit, sont mises en bouteille en Brut Nature, ce qui signifie qu’aucun sucre n’est ajouté au dégorgement. Dans un vin élaboré de cette façon, il n’y a rien à cacher.

Il vaut mieux distinguer le soufre plutôt que de prétendre qu’il en est de même pour toute la gamme. La cuvée Marguerite est élaborée sans ajout de soufre. Les autres cuvées ne sont pas proposées ainsi et contiennent une petite quantité de soufre, comme c’est généralement le cas lors de la mise en bouteille en Champagne.

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Tout savoir sur le sujet

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VINS NATURELS DE CHAMPAGNE

La Champagne est la plus froide des régions viticoles classiques de France, à environ 150 kilomètres à l’est de Paris, sur une couche de craie si profonde que les caves y sont creusées à même la roche. Les cépages sont Pinot Noir, Chardonnay et Meunier, et quelques vignerons continuent de cultiver l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris. Pour le vin naturel, la différence importante se situe entre les grandes maisons, qui achètent la majeure partie de leurs raisins, et les champagnes de vignerons , qui cultivent leurs propres vignes et mettent eux-mêmes leur vin en bouteille. C’est chez les vignerons que l’on trouve les champagnes faiblement dosés et peu sulfités, et qu’un village exprime véritablement son identité. Parmi les producteurs, citons Mouzon Leroux Champagne, Champagne Piollot et Moussé Fils.

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FAQ sur Champagne Piollot

Où est élaboré le Champagne Piollot ?

À Polisot, un village de la Côte des Bar, à l’extrémité sud de la Champagne, dans l’Aube. La famille y cultive la vigne depuis cinq générations et le domaine s’étend sur 8,5 hectares.

Qui élabore le Champagne Piollot ?

Roland Piollot, qui a repris le domaine en 1986 et cessé de vendre les raisins de la famille aux grandes maisons de Champagne pour mettre son propre nom sur ses bouteilles. Sa fille Jeanne représente la sixième génération du domaine.

Le Champagne Piollot est-il lié à Marie Courtin ?

Oui. Roland Piollot et Dominique Moreau, qui élabore Marie Courtin, sont partenaires et leurs deux domaines se trouvent à Polisot. Ils sont gérés séparément, avec des vignes et des vins distincts, mais partagent le même village et la même approche.

Quels cépages cultive le Champagne Piollot ?

Principalement du Pinot Noir, le cépage de prédilection de la Côte des Bar, avec du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier et une petite quantité d’Arbane, l’un des anciens cépages champenois qui a presque disparu de la région.

Le Champagne Piollot est-il Brut Nature ?

C’est le cas de plusieurs vins, notamment Come des Tallants et Mepetit, ce qui signifie qu’aucun sucre n’est ajouté au dégorgement. Les autres sont élaborés avec un dosage très faible. La Cuvée de Réserve est mise en bouteille Brut.

Quel Piollot ne contient pas de sulfites ajoutés ?

Le Marguerite. Il est élaboré sans aucun ajout et dédié à toutes les femmes du domaine. Le nom et l’étiquette viennent de la marguerite, représentée sous son nom botanique, Leucanthemum vulgare. Les autres cuvées en contiennent une petite quantité, comme c’est habituel à la mise en bouteille en Champagne.

Quel Champagne Piollot acheter en premier ?

Cuvée de Réserve. C’est le vin maison, le reflet le plus fidèle du domaine, et il existe en bouteille, en magnum et en jéroboam. Si vous le connaissez déjà, Mepetit est l’étape suivante intéressante, car un Pinot Meunier de caractère vinifié seul reste rare.