Wino Pet Nat | Czym jest Pet-Nat?

Chociaż Pet Nat mogą wydawać się modnym, nowym „trendym”, metoda produkcji wina używana (zwana metodą Ancestral) jest w rzeczywistości jedną z najstarszych technik wytwarzania win musujących!

W przeciwieństwie do win „Tradycyjnej Metody” lub „Metody Szampańskiej” z Szampanii, Cremantu czy Cavy, te wina powstają w wyniku pojedynczej fermentacji, podczas gdy wina metodą tradycyjną przechodzą dwie fermentacje, aby stworzyć bąbelki.

Sztuka tworzenia wina musującego Pet Nat polega na zabutelkowaniu częściowo sfermentowanego soku, zanim fermentacja całkowicie się zakończy. Fermentacja kończy się wtedy w samej butelce. Gdy drożdże przekształcają cukier w alkohol i kończą proces fermentacji do suchości (pozostawiając trochę cukru resztkowego), powstaje dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w butelce – voilà, bąbelki!

Nikt tak naprawdę nie wie, kto stworzył je pierwszy, ponieważ technicznie rzecz biorąc, powstały one przypadkowo, gdy wino zostało zabutelkowane z nieco większą ilością cukru resztkowego i bez dodatku siarczynów, co oznaczało, że fermentacja nie zakończyła się przed zabutelkowaniem, a to powodowało naturalne bąbelki. Wcześniejsze formy Prosecco, wykorzystujące szczep Glera występujący regionalnie w Veneto, były Col Fondo Pet Nat. W tym samym regionie Veneto założyciel popularnej winnicy Costadilà, Ernesto Cattel, jest w dużej mierze uznawany za twórcę pierwszego pomarańczowego Pet Nat, co jest nieco bardziej skomplikowanym procesem, aby osiągnąć odpowiednią równowagę między taninami a pijalnością.

Pet Naty zazwyczaj mają niską do średniej zawartość alkoholu, są świeże, kwaśne z żywymi owocowymi nutami i czasami mogą mieć odrobinę słodyczy, chociaż większość jest wytrawna... Odczucie w ustach jest często dość zaokrąglone, a niektóre mogą mieć chlebowo-drożdżowy charakter.

Piękno polega na tym, że każdy jest inny! Ogromna liczba winiarzy na całym świecie produkujących Pet Naty sprawia, że nawet najbardziej doświadczeni miłośnicy naturalnego wina mają co odkrywać. Nie ma konkretnych regionów lepszych od innych dla Pet Natów, jednak nasze osobiste doświadczenia pokazują, że regiony winiarskie o chłodniejszym klimacie, a co za tym idzie większej kwasowości, zwykle dają świeższe Pet Naty.

Dlatego Pet Naty z Niemiec, Austrii i chłodniejszych części Francji są dla nas osobiście często bardziej atrakcyjne niż te z cieplejszych regionów, choć nie zawsze tak jest. Duży wpływ na sukces Pet Nata ma zbiór winogron wcześnie, aby zachować świeżość i kwasowość, zamiast maksymalnej dojrzałości. Niektórzy winiarze decydują się na produkcję Pet Natów z winogron, które same w sobie mogą być trudne do perfekcji jako wina spokojne.

Na przykład czerwone winogrono Sankt Laurent w Austrii jest znane jako trudne do perfekcyjnego wyprodukowania jako wino spokojne, ze względu na wymóg ubogich gleb, takich jak żwir, które zmuszają winorośle do głębokiego ukorzenienia się, oraz precyzyjny czas zbioru. Niektórzy winiarze unikają tego stresu i używają go jako bezpośredni pras, wykorzystując tylko klarowny sok, aby zrobić Blanc de Noir lub Rosé Pet Nat.

Pet Naty mogą być produkowane na dwa sposoby – dégorgement (usuwanie osadu) i bez dégorgement. Gdy Pet Nat kończy fermentację, w butelce tworzą się naturalne osady drożdżowe, a wino jest bardzo, bardzo mętne. Ryzyko przy produkcji Pet Natów polega na tym, że mogą być zbyt musujące, a nawet wybuchowe podczas otwierania – co powoduje bałagan, ponieważ są nie do opanowania. Często zdarza się to w przypadku Pet Natów bez dégorgement, które trzeba otwierać bardzo powoli, przez kilka minut.

Dla większości konsumentów jest to niepożądane i niebezpieczne dla ubrań lub gości, dlatego większość producentów poświęca dużo czasu na ręczne dégorgement swoich Pet Natów, jeden po drugim. Usuwa to duży osad i część nagromadzonej energii wybuchowej z ciśnienia w butelce. Następnie butelka jest uzupełniana tym samym winem, a na górę zakładana jest nowa zatyczka.

Niektórzy zastanawiają się, dlaczego Pet Naty mogą być drogie – to właśnie ten długi proces wymaga pracy ręcznej, czasu oraz wiąże się z utratą części oryginalnego wina, które wypływa podczas dégorgement.

Niektóre Pet Naty po dégorgement mogą nadal być wybuchowe, więc otwieranie Pet Nata bywa ryzykowne. Zaleca się zawsze otwierać Pet Nat bardzo schłodzony i ostrożnie, ponieważ nigdy nie wiadomo, które wybuchną, jeśli wcześniej nie próbowało się tego wina!

Co to jest wino Pet Nat?

Pet Nats to forma naturalnie musującego wina naturalnego, gdzie wino kończy swoją pojedynczą fermentację w butelce, a nie jest produkowane jak Prosecco, Szampan czy Cava. Wina Pet Nat produkują wyłącznie wytwórcy wina naturalnego.

Jakie są inne nazwy win Pet Nat?

Inne popularne określenia win Pet Nat to: Ancestral Wines, Col Fondo Wines oraz Pétillant Naturel, co oznacza „naturalnie musujące”.

Jakie jest najlepsze wino Pet Nat?

To zawsze kwestia gustu, ale wielu miłośników wina preferuje kwaśne białe winogrona do win Pet-Nat, ponieważ są one świeższe i bardziej chrupkie. Do ulubionych należą Le Temps Est Bon od Domaine Bobinet, które powstaje z winogron Chenin Blanc w Dolinie Loary. Polecamy także doskonałą wartość Porta Del Vento „Voria Bianco” produkowaną wysoko na wzgórzu na Sycylii oraz Frauenpower od Vin de Lagamba, które przypomina niemiecki styl musującego czerwonego wina Lambrusco.

W jakiej temperaturze powinno się podawać wina Pet Nat?

Wina Pet Nat, czyli Pétillant Naturel, powinny być podawane prosto z zimnej lodówki. Nie tylko po to, by zachować świeży smak, ale także aby uniknąć zbyt szybkiego wypływu musującego wina z butelki, co może być problemem w przypadku Pet-Natów.

Którzy producenci tworzą świetne Pet Naty?

Popularni producenci tworzący świetne Pet Naty to Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 oraz Les Vins Pirouettes.