Vin Jaune

Un Vin Jaune è un Savagnin invecchiato per almeno 6 anni e 3 mesi in una piccola botte, senza rabbocco. Questo processo di invecchiamento in botte crea una micro-evaporazione che porta a una diminuzione del vino nel tempo, la quantità persa è chiamata la 'Quota degli Angeli'.
Infatti, in rispetto della Quota degli Angeli, tutte le bottiglie di Vin Jaune non sono da 750 ml come standard, ma da 620 ml per rappresentare ciò che è stato perso per creare un vino così speciale.

Il Flor protettivo di lievito che galleggia in superficie protegge il vino da un’eccessiva ossidazione e dal deterioramento. Col tempo si sviluppano sapori concentrati, diversi dalla maggior parte degli altri vini, e si percepisce un caratteristico aroma di curry insieme a note di noci, uvetta e altri sentori insoliti.

Rappresentando solo il 5% della produzione totale del Jura, questo tradizionale vino secco 'Giallo' è davvero meraviglioso se abbinato a formaggi Comté stagionati o a piatti robusti.