Vino Pet Nat | Cos'è un Pet-Nat?

Anche se i pet nat possono sembrare una nuova moda “hipster”, il metodo di vinificazione utilizzato (chiamato metodo Ancestral, o “Col Fondo”) è in realtà una delle tecniche più antiche per produrre vini spumanti!

A differenza dei vini “Metodo Tradizionale” o “Metodo Champenoise” di Champagne, Cremant o Cava, questi vini sono prodotti con una singola fermentazione (mentre i vini a metodo tradizionale ne prevedono due).

Il trucco sta nel fatto che il succo parzialmente fermentato viene imbottigliato senza aggiunta di SO2. La fermentazione si completa quindi all’interno della stessa bottiglia. Mentre i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e completano il loro percorso verso la secchezza (lasciando un po’ di zucchero residuo), il sottoprodotto di anidride carbonica viene creato e catturato nella bottiglia - ecco le bollicine!

Nessuno sa davvero chi li abbia creati per primo, poiché tecnicamente sarebbero stati prodotti accidentalmente quando un vino veniva imbottigliato con un po’ troppo zucchero residuo e senza aggiunta di solfiti, il che significava che il vino non aveva terminato la fermentazione prima dell’imbottigliamento, causando così una bollicina naturale. Le prime forme di Prosecco, ottenute dall’uva Glera tipica del Veneto, sarebbero state Col Fondo Pet Nats. Nella stessa zona, il fondatore della popolare cantina Costadilà, chiamato Ernesto Cattel, è ampiamente riconosciuto per aver realizzato il primo pet nat arancione, un processo leggermente più complesso per trovare il giusto equilibrio tra tannini e bevibilità.

I Pet Nat sono tipicamente a bassa o media gradazione alcolica, freschi, acidi con frutti vibranti e a volte possono avere un po' di dolcezza, anche se la maggior parte è secca. La sensazione in bocca è spesso abbastanza rotonda e alcuni possono percepire quella qualità di pane/lievito nei vini.

La bellezza è che sono tutti diversi! La grande quantità di produttori di vino in tutto il mondo che fanno Pet Nat mantiene l'interesse anche per i bevitori più esperti di vino naturale. Non ci sono regioni particolari migliori di altre per i Pet Nat, tuttavia, la nostra esperienza personale ha mostrato che le regioni vinicole con clima più fresco, e quindi più acidità, tendono a produrre Pet Nat più freschi.

Quindi, i Pet Nat dalla Germania, dall'Austria e dalle zone più fresche della Francia sono spesso più attraenti per noi personalmente rispetto ai Pet Nat delle regioni più calde, anche se non è sempre così. Gran parte del successo di un Pet Nat dipende dalla raccolta anticipata delle uve per mantenere freschezza e acidità, piuttosto che dalla maturazione massima. Alcuni produttori scelgono di fare Pet Nat con uve che possono essere difficili da perfezionare da sole come vini fermi.

Per esempio, l'uva rossa Sankt Laurent in Austria è un'uva notoriamente difficile da perfezionare come vino fermo, a causa della necessità di terreni poveri come la ghiaia per far scavare le viti molto in profondità, e del momento preciso per la vendemmia. Alcuni produttori evitano questo stress e la usano come pressatura diretta, utilizzando solo il succo chiaro, per fare un Blanc de Noir o un Rosé Pet Nat invece.

I Pet Nat possono essere prodotti con due metodi: sboccatura e senza sboccatura. Quando il Pet Nat termina la fermentazione, si formano sedimenti naturali di lievito nella bottiglia e il vino risulta molto, molto torbido. Il rischio nella produzione dei Pet Nat è che possano essere troppo frizzanti, addirittura esplosivi all'apertura, causando disordine perché sono fuori controllo. Questo accade spesso con i Pet Nat senza sboccatura, che devono essere aperti molto lentamente, nell'arco di molti minuti.

Per la maggior parte dei consumatori, questo non è desiderabile e può essere pericoloso per i vestiti o gli ospiti, quindi la maggior parte dei produttori dedica molto tempo a sboccare i propri Pet Nat a mano, uno per uno. Questo rimuove i grandi sedimenti e parte dell'energia esplosiva accumulata dalla pressione interna della bottiglia. La bottiglia viene poi riempita con lo stesso vino e viene applicato un nuovo tappo.

Alcune persone si chiedono perché i Pet Nat possano essere costosi, e questo processo lungo richiede lavoro manuale, tempo e anche la perdita del vino originale che fuoriesce durante la sboccatura.

Alcuni Pet Nat sboccati possono comunque diventare esplosivi, quindi a volte è rischioso aprire un Pet Nat. Si consiglia di aprire sempre un Pet Nat molto freddo e con attenzione, poiché non si può mai sapere quali esploderanno o meno se non si è già assaggiato il vino!

Cos'è un vino Pet Nat?

I Pet Nat sono una forma di vino naturale naturalmente frizzante, in cui i vini completano la loro fermentazione singola in bottiglia, invece di essere prodotti come un Prosecco, Champagne o Cava. Solo i produttori di vino naturale realizzano vini Pet Nat.

Quali sono gli altri nomi per i vini Pet Nat?

Altri termini comuni per i vini Pet Nat includono: Vini Ancestrali, Vini Col Fondo e Pétillant Naturel, che significa "naturalmente frizzante".

Qual è il miglior vino Pet Nat?

È sempre una questione di gusto, ma molti appassionati di vino preferiscono uve bianche acide per i vini Pet-Nat, poiché sono più fresche e croccanti. Alcuni preferiti includono il Le Temps Est Bon di Domaine Bobinet, prodotto con uve Chenin Blanc nella Loira. Consigliamo anche l'ottimo rapporto qualità-prezzo Porta Del Vento "Voria Bianco" prodotto in cima a una collina in Sicilia, così come Frauenpower di Vin de Lagamba, che è simile a un Lambrusco tedesco, un vino rosso frizzante.

A quale temperatura dovrei servire i vini Pet Nat?

I vini Pet Nat, alias Pétillant Naturel, dovrebbero essere serviti direttamente dal frigorifero freddo. Questo non solo per preservare il sapore fresco, ma anche per evitare che il vino frizzante esca troppo velocemente dalla bottiglia, cosa che può essere un problema con i Pet-Nat.

Quali produttori fanno ottimi Pet Nat?

I produttori popolari che realizzano ottimi Pet Nat includono Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 e Les Vins Pirouettes.