Vino Pet Nat | ¿Qué es un Pet-Nat?

Aunque los Pet Nat puedan parecer una moda nueva y moderna, el método de elaboración utilizado (llamado método Ancestral) es en realidad una de las técnicas más antiguas para hacer vino espumoso.

A diferencia de los vinos de “Método Tradicional” o “Méthode Champenoise” de Champagne, Crémant o Cava, estos vinos se producen mediante una sola fermentación, mientras que los vinos de método tradicional tienen dos fermentaciones para crear las burbujas.

El truco para hacer un vino espumoso Pet Nat está en embotellar el jugo parcialmente fermentado antes de que haya terminado por completo. La fermentación termina dentro de esa misma botella. A medida que las levaduras convierten el azúcar en alcohol y completan su proceso hasta la sequedad (dejando un poco de azúcar residual), se crea y queda atrapado en la botella el dióxido de carbono, el subproducto, ¡voilà, burbujas!

Nadie sabe realmente quién los creó primero, ya que técnicamente se habrían hecho accidentalmente cuando un vino se embotelló con un poco más de azúcar residual y sin añadir sulfitos, lo que significa que el vino no había terminado de fermentar antes de embotellarse, y esto habría causado una burbuja natural. Las formas más antiguas de Prosecco, usando la uva Glera que se encuentra regionalmente en Veneto, habrían sido Pet Nats Col Fondo. En la misma zona de Veneto, el fundador de la popular bodega Costadilà, llamado Ernesto Cattel, es ampliamente reconocido por hacer el primer Pet Nat naranja, que es un proceso un poco más complejo para lograr el equilibrio correcto entre taninos y bebibilidad.

Los Pet Nats suelen tener un alcohol bajo a medio, ser frescos, ácidos con frutas vibrantes y a veces pueden tener un poco de dulzura, aunque la mayoría son secos... La sensación en boca suele ser bastante redonda y algunos pueden tener una cualidad a pan o levadura en los vinos.

Lo hermoso es que ¡todos son diferentes! La gran cantidad de productores de vino en todo el mundo que hacen Pet Nats mantiene el interés incluso para los bebedores de vino natural más experimentados. No hay regiones particulares mejores que otras para los Pet Nats, sin embargo, nuestra experiencia personal ha demostrado que las regiones vinícolas con climas más frescos, y por lo tanto más acidez, tienden a producir Pet Nats más frescos.

Así que, los Pet Nats de Alemania, Austria y las partes más frescas de Francia suelen ser más atractivos para nosotros personalmente que los Pet Nats de regiones más cálidas, aunque esto no siempre es así. Gran parte del éxito de un Pet Nat depende de cosechar las uvas temprano para conservar la frescura y la acidez, en lugar de la madurez máxima. Algunos productores eligen hacer Pet Nats con uvas que pueden ser difíciles de perfeccionar por sí solas como vinos tranquilos.

Por ejemplo, la uva tinta Sankt Laurent en Austria es una uva notoriamente difícil de perfeccionar como vino tranquilo, debido a la necesidad de suelos pobres como grava para que las vides profundicen mucho, y al momento preciso de la cosecha. Algunos productores evitan ese estrés y la usan como prensado directo, utilizando solo el jugo claro, para hacer un Blanc de Noir o Rosé Pet Nat en su lugar.

Los Pet Nats pueden elaborarse de dos maneras: degollados y no degollados. Cuando el Pet Nat termina su fermentación, tiene sedimentos naturales de levadura que se forman en la botella, y el vino está muy, muy turbio. Lo arriesgado de hacer Pet Nats es que pueden ser demasiado burbujeantes, incluso explosivos al abrirse, causando un desastre al abrirlos porque están fuera de control. Esto suele ocurrir con los Pet Nats no degollados, que deben abrirse extremadamente despacio, durante varios minutos.

Para la mayoría de los consumidores, esto no es deseado y es peligroso para tu ropa o invitados, por lo que la mayoría de los productores dedican una cantidad considerable de tiempo a degollar sus Pet Nats a mano, uno por uno. Esto elimina el gran sedimento y parte de la energía explosiva acumulada por la presión de la barra que se ha formado dentro de la botella. Luego, la botella se rellena con el mismo vino y se coloca una nueva tapa encima.

Algunas personas se preguntan por qué los Pet Nats pueden ser caros, y es este proceso largo que requiere trabajo manual, tiempo y también la pérdida del vino original que sale al ser degollado.

Algunos Pet Nats que son degollados aún pueden volverse explosivos, por lo que a veces es arriesgado abrir un Pet Nat. Se recomienda siempre abrir un Pet Nat muy frío y con cuidado, ya que nunca sabes cuáles explotarán o no si no has probado el vino antes.

¿Qué es un vino Pet Nat?

Los Pet Nats son una forma de vino natural espumoso natural, donde los vinos terminan su fermentación única en la botella, en lugar de hacerse como un Prosecco, Champagne o Cava. Solo los productores de vino natural hacen vinos Pet Nat

¿Cuáles son otros nombres para los vinos Pet Nat?

Otros términos comunes para los vinos Pet Nat incluyen: Ancestral Wines, Col Fondo Wines y Pétillant Naturel, que significa "espumoso natural"

¿Cuál es el mejor vino Pet Nat?

Siempre es cuestión de gusto, pero muchos amantes del vino prefieren uvas blancas ácidas para los vinos Pet-Nat, ya que son más frescas y crujientes. Algunos favoritos incluyen el Le Temps Est Bon de Domaine Bobinet, que está hecho con uvas Chenin Blanc en el Loira. También recomendamos el excelente valor Porta Del Vento "Voria Bianco" elaborado en lo alto de una colina en Sicilia, así como Frauenpower de Vin de Lagamba, que es similar a un Lambrusco alemán estilo vino tinto espumoso.

¿A qué temperatura debo servir los vinos Pet Nat?

Los vinos Pet Nat, también conocidos como Pétillant Naturel, deben servirse directamente de un refrigerador frío. Esto no solo es para preservar el sabor fresco, sino también para evitar que el vino espumoso salga de la botella demasiado rápido, lo cual puede ser un problema con los Pet-Nats.

¿Qué productores hacen grandes Pet Nats?

Productores populares que hacen excelentes Pet Nats incluyen a Patrick Bouju, Andreas Ziniel, Porta Del Vento, Glow Glow Wines, Marto Wines, Vin de Lagamba, Grandbois Wines, Strekov 1075 y Les Vins Pirouettes