Chiassobuio 2014

Chiassobuio 2014は、Tuniaによってトスカーナ地方のイタリアで作られたナチュラルワインです。この赤ワインは90%のSangioveseと5%のColorino、5%のCanaioloのブドウで作られており、1970年に植えられた、カルシウムを含む粘土質の土壌で、ヴァル・ディ・キアーナの北の境界にある南東向きの畑で育てられています。

これはTuniaが最初に生産したワインです。ブドウ畑のそばを流れる小川の名前を借りています。かつてキャンティの生産に使われていた古いブドウ畑から得られ、1970年に植えられ、熟練した改良作業のおかげで再び生産的になりました。これらの古いブドウ畑にはサンジョヴェーゼ、Colorino、Canaiolo、Trebbianoのブドウが共存しており、これらのブドウは歴史的に1872年にバロン・リカゾリによって「完璧なワイン」を目指して作られたキャンティのレシピに従ってワイン生産に使われてきました。

ChiassobuioではTrebbianoを除外することに決め、赤ブドウは一緒に収穫されてワインにされます。ブドウの半分はステンレスタンクで処理され、残りの半分は25hLのオーク樽で処理されます。熟成も同様のパターンで行われ、ワインの半分は36ヶ月間ステンレス容器で休ませ、残りの半分は木樽で熟成されます。その後、サンジョヴェーゼのやや尖った性格を和らげるために、瓶内での長い熟成期間が続きます。高い酸味と最初は厳しいタンニンが特徴です。

(Tuniaの) Chiassobuioのテイスティングノート

グラスを静かに保つと、ジュニパーの木を思わせるバルサミコの香りや、土や下草のニュアンスを感じ取ることができます。グラスを回してワインを空気に触れさせると、新鮮なキノコや赤い果実の香りが続きます。数分後には、ダークチョコレートとレザーの香りが現れ、すぐにタバコのヒントに取って代わられます。

さあ、今すぐ味わってみましょう。Chiassobuioは時間とともに柔らかくなったタンニンを見せ、エレガントで飲みやすい良好な酸味レベルを示します。Chiassobuioはグリルした肉のミックスにぴったりの赤ワインで、T-boneステーキと合わせるとさらに良いです。その他のおすすめのペアリングには、熟成肉、熟成チーズ、イノシシのシチュー、内臓料理、そして鴨のソースを使ったパスタ料理があります。