カルヴェ＝ボビネ

Sébastien BobinetはDampierre-sur-Loireで育ち、祖父のブドウ畑仕事を手伝っていました。2002年にはBeaulieuにある家族のドメーヌを引き継ぎました。斜面に広がる数ヘクタールの畑と、フランスでもほかに類を見ないセラーがあります。石灰岩の一種であるトゥフォーに数百メートルも掘り進んだこの洞窟セラーは、機材を一切使わずに年間を通じて12°Cを保ちます。そこで造られるワインのすべてに、このセラーが影響を与えています。

彼の師匠たちは、そうそうたる顔ぶれでした。Olivier Cousinからは、馬で畑を耕す方法を学びました。ロワールで最高峰の造り手として敬われるClos RougeardのCharly Foucault。そしてBernard Pontonnierは、2007年に彼にマセラシオン・カルボニックを教え、赤ワインのスタイルを一変させました。

Émeline Calvezは2011年、まったく異なる道から加わりました。Aダンスを続けられなくなるほどのケガを負い、Suze-la-Rousseでソムリエの訓練を受け、首席で卒業。その後パリのLa Quincaveで働き、そこでナチュラルワインと出会いました。フランス各地のブドウ畑やセラーを1年かけて巡ったのち、ソミュール近郊のDampiere-Sur-Loireにたどり着きました。現在のドメーヌは2人で営んでおり、それがCalvez-Bobinetという名前の由来です。

Calvez-Bobinetの拠点はどこですか？

フランス、ロワール渓谷のボーリューとダンピエール＝シュル＝ロワール（ソミュールの近くですが、アペラシオンには含まれません）。ドメーヌには、トゥフォー石灰岩を深く掘り抜いて造られた地下セラーがあり、設備を使わずに年間を通して一定の12°Cを保ちます。

エメリーヌ・カルヴェとセバスチャン・Bobinetとはどんな人たちですか？

セバスチャンはこのブドウ畑を受け継ぐ7代目か8代目で、2002年にドメーヌを引き継ぎました。Olivier Cousin、Clos Rougeardのシャルリー・フーコー、ベルナール・ポントニエに師事しました。エメリーヌはプロのダンサーでしたが、けがをきっかけにワインの道へ。ソムリエの訓練を受け、首席で卒業し、2011年に加わりました。彼がブドウを育て、彼女がワインを造っています。

Poil de Lièvreとは何ですか？

Chenin Blancを使った、初めて試すのにぴったりのワインです。自然発酵させ、古樽で澱とともに6か月熟成。亜硫酸塩は添加していません。青リンゴや洋梨の風味に、塩味を感じる余韻が続きます。名前は「野ウサギの毛皮」を意味し、質感を表しています。

トゥフォーとは何ですか？

ロワール地方の広い地域に広がる、やわらかな白色石灰岩で、城の建材にも使われています。水を蓄えてゆっくりと放出するため、ブドウの木はストレスを受けにくく、暑い年でもワインにミネラル感が保たれます。セラーもこの石灰岩を掘って造られています。

Calvez-Bobinetのワインには亜硫酸塩が含まれていますか？

どのワインにも亜硫酸塩は添加していませんし、ほかのものも一切加えていません。発酵の副産物として、少量の亜硫酸塩はどのワインにも自然に含まれるため、亜硫酸塩をまったく含まないワインはありません。

最初に飲むなら、Calvez-Bobinetのどのワインがおすすめですか？

シュナンにはPoil de Lièvre、HanamiはCabernet Franc。気軽に楽しむなら、Le Temps Est BonかPiakシリーズのどれか。Les Gruchesは、セラーで寝かせておきたい一本。