Pet Nat ワイン | Pet-Natとは何ですか？

Pet Natは一見すると流行のファッショナブルな「ブーム」のように思えるかもしれませんが、実際に使われている醸造方法（Ancestralメソッド）は、スパークリングワインを作る最も古い技術の一つです！

シャンパーニュやクレマン、カヴァの「トラディショナルメソッド」や「メソッド・シャンパーニュ」とは異なり、これらのワインは一度の発酵で作られます。一方、トラディショナルメソッドのワインは泡を作るために二度の発酵を経ます。

Pet Natスパークリングワインを作るコツは、発酵が完全に終わる前の部分発酵したジュースを瓶詰めすることにあります。発酵はその瓶の中で完了します。酵母が糖をアルコールに変え、ドライな状態（少しの残糖を残して）に到達するとき、副産物として二酸化炭素が発生し、瓶の中に閉じ込められます。これで泡が生まれるのです！

誰が最初に作ったのかは正確にはわかっていません。技術的には、残糖が少し多く、亜硫酸塩が添加されていないワインが瓶詰めされた際に、発酵が終わっていなかったために偶然に自然な泡が生まれたと考えられています。ヴェネト地方で地域的に栽培されるグレラ種を使った初期のプロセッコはCol Fondo Pet Natだったでしょう。同じヴェネト地方で、人気ワイナリーCostadilàの創設者Ernesto Cattelは、最初のオレンジPet Natを作ったことで広く知られており、これはタンニンと飲みやすさのバランスを取るために少し複雑な工程を要します。

Pet Natは通常、アルコール度数が低から中程度で、フレッシュで酸味があり、鮮やかな果実味を持ち、時には少し甘みを感じることもありますが、ほとんどはドライです。口当たりはしばしば丸みを帯びており、中にはパンのような酵母の風味を感じるものもあります。

魅力は、すべてが異なることです！世界中の多くのワインメーカーがPet Natを造っているため、最も経験豊富なナチュラルワイン愛好家にとっても興味深いものとなっています。Pet Natに特に優れた地域はありませんが、私たちの個人的な経験では、涼しい気候のワイン産地、つまり酸味が強い地域の方がよりフレッシュなPet Natを生み出す傾向があります。

そのため、ドイツ、オーストリア、フランスの涼しい地域のPet Natは、私たちにとっては暑い地域のPet Natよりも魅力的なことが多いですが、これは必ずしも常にそうとは限りません。Pet Natの成功は、最大の熟度ではなく、フレッシュさと酸味を保つために早めにブドウを収穫することに大きく依存します。中には、単体のスティルワインとして完璧に造るのが難しいブドウを使ってPet Natを造るワインメーカーもいます。

例えば、オーストリアの赤ブドウ品種Sankt Laurentは、ブドウの根を深く伸ばすために砂利のような貧しい土壌が必要で、収穫のタイミングも非常に重要なため、スティルワインとして完璧に造るのが非常に難しい品種です。一部のワインメーカーはそのストレスを避け、クリアな果汁だけを使った直接圧搾で、Blanc de NoirやRoséのPet Natを造ることを選びます。

Pet Natには、ディスゴージュ（澱抜き）されたものとされていないものの2つの方法があります。Pet Natが発酵を終えると、瓶の中に天然の酵母の沈殿物ができ、ワインは非常に濁った状態になります。Pet Natの製造でリスクがあるのは、開栓時に泡が多すぎて、場合によっては爆発的に噴き出し、開けたときに大変なことになることです。これは特にディスゴージュされていないPet Natでよく起こり、非常にゆっくり、数分かけて開ける必要があります。

多くの消費者にとってこれは望ましくなく、服やゲストにとって危険なので、多くの生産者はPet Natを手作業で一つずつ丁寧にディスゴージュするのにかなりの時間を費やします。これにより、大きな沈殿物と瓶内に溜まった圧力による爆発的なエネルギーの一部が取り除かれます。その後、同じワインで瓶を再度満たし、新しいキャップがかぶせられます。

Pet Natが高価になる理由の一つは、この手作業での長い工程と、ディスゴージュ時に失われる元のワインの量があるためです。

ディスゴージュされたPet Natでも爆発することがあるため、開ける際にはリスクがあります。Pet Natは必ず冷やしてから、慎重に開けることをおすすめします。どのPet Natが爆発するかは、飲んだことがない限り予測できないからです！

Pet Natワインとは何ですか？

Pet Natは、自然発泡のナチュラルワインの一種で、プロセッコやシャンパン、カヴァのように作られるのではなく、瓶内で単一発酵を完了させるワインです。Pet Natワインを作るのは自然派ワイン生産者だけです。

Pet Natワインの他の呼び名は何ですか？

Pet Natワインの他の一般的な呼び名には、Ancestral Wines、Col Fondo Wines、そして「自然に発泡する」という意味のPétillant Naturelがあります。

最高のPet Natワインは何ですか？

好みの問題ですが、多くのワイン愛好家はPet-Natワインに酸味のある白ブドウを好みます。これらはよりフレッシュでシャープだからです。お気に入りには、ロワールのChenin Blancブドウから作られたDomaine BobinetのLe Temps Est Bonがあります。また、シチリアの高台で作られるコストパフォーマンスに優れたPorta Del Ventoの「Voria Bianco」や、ドイツのLambruscoスタイルの発泡赤ワインに似たVin de LagambaのFrauenpowerもおすすめです。

Pet Natワインはどの温度で提供すべきですか？

Pet Natワイン、別名Pétillant Naturelは、冷蔵庫からそのまま冷えた状態で提供するのが最適です。これはフレッシュな風味を保つためだけでなく、Pet-Nat特有の発泡が瓶から急激に出てしまうのを防ぐためでもあります。

どの生産者が優れたPet Natを作っていますか？

優れたPet Natを作る人気の生産者には、Patrick Bouju、Andreas Ziniel、Porta Del Vento、Glow Glow Wines、Marto Wines、Vin de Lagamba、Grandbois Wines、Strekov 1075、そしてLes Vins Pirouettesが含まれます。