グルジア｜グルジアの自然派ワイン

ジョージアがワイン発祥の地であるという主張には、十分な根拠があります。2017年、科学者たちはトビリシの南約50kmにある新石器時代の2つの村、ガダクリリ・ゴラとシュラヴェリス・ゴラの土器から、約6000 BCのものとされるワインの残留物が見つかったという証拠を発表しました。これは近東でブドウワインが作られていたことを示す最古の化学的証拠であり、世界でも最古級のものです。

ソ連時代の大量生産ワインから、ナチュラルワインの復興へ

1921年から1991年までのソ連統治下で、ジョージアワインは主にロシア向けの安価な甘口ワインの大量生産へと押しやられ、多くの土着品種が引き抜かれました。古くからの造り方は、家族のワインセラーで受け継がれました。

2000年代には、小規模な造り手たちがクヴェヴリと土着品種を使い、何も加えない造り方に立ち戻りました。ソリコ・ツァイシュヴィリと「Our Wine」の仲間たち、チヌリを手がけるイアゴ・ビタリシュヴィリのIago's Wine、イメレティのラマズ・ニコラゼ、そしてPheasant's Tearsのゲラ・パタリシュヴィリとジョン・ウルデマンです。2006年にロシアがジョージアワインを禁輸すると、生産者たちは新たな市場を探さざるを得なくなり、世界各地でそのワインが知られるようになりました。

ジョージアの食卓：スプラとタマダ

エカ・コックスがClub Oenologiqueに語ったように、「ジョージアでは、食事なしでワインを飲むことはありません」。その中心にあるのがスプラです。「テーブルクロス」を意味する名の宴会で、結婚式や誕生日、洗礼式、葬儀のほか、客をもてなすときにも開かれます。主催者が全員満腹になったと確かめるまで料理が次々と運ばれます。ハチャプリというチーズ入りのパン、酸味のあるプラムソースを添えた焼き肉、ヒンカリという餃子など、料理は盛りだくさんです。

宴会を取り仕切るのは、乾杯の音頭を取るタマダです。神、主催者、亡くなった人々に捧げる長い乾杯の言葉を重ね、歴史や文学、哲学を織り交ぜながら宴会の流れを作ります。客もそれぞれの乾杯に言葉を添え、ワインをクァンツィという角杯で回し飲みすることもあります。盛り上がったスプラは夜遅くまで続きます。

Amber wine：宴会を支えるワイン

スプラでは、ワインを特定の料理に合わせるわけではありません。エカ・コックスによれば、「ジョージア料理のほとんどすべてに合う」ため、自家製のamber wineが最もよく選ばれます。Pheasant's Tearsのジョン・ウルデマンは、Instagramの動画で、amber wineは料理とのペアリングというより、宴会全体を楽しむためのエリクサーだと説明してくれました。チーズたっぷりのハチャプリから、焼き肉と酸味のあるプラムソースまで、あらゆる乾杯と料理を受け止める味わいです。

クヴェヴリワインとは何ですか？

ワインは、地中に埋めた卵形の大きな粘土製の容器、クヴェヴリで発酵・熟成されます。果汁、果皮、果梗、種は、地域やブドウ品種によって異なりますが、通常は一緒に入れられ、クヴェヴリを密封して短期間、または最長で5〜6か月、時にはそれ以上寝かせます。Orange / Amber wine で特によく知られていますが、それだけでなく、白ワイン、ロゼワイン、赤ワインにも使われます。クヴェヴリの形状によってワインが絶えず動き、地中に埋めることで温度も一定に保たれます。

ジョージアは世界最古のワイン産地ですか？

その主張には有力な根拠があります。トビリシ南方の新石器時代の壺から見つかったワインの残留物は、紀元前6000年頃のものです。これは近東で確認された、ブドウから造るワインの化学的証拠として最古のものです。そのため、ジョージアをワイン発祥の地と呼ぶ人も多くいます。

アンバーワインとは何ですか？

ジョージア語で、通常はクヴェヴリで果皮とともに醸造した白ワインを指す言葉です。ほかの地域では orange wine と呼ばれます。ただしジョージアでは、アンバーと呼ばれるワインがすべてオレンジ色とは限りません。たとえば、カルリ地方のイアゴズ・ワインが造るチヌリや、バイアズ・ワインによる西部品種の穏やかな醸しのワインはアンバーと呼ばれることがありますが、飲み手によっては色味がそれほど強くなく、むしろオフホワイトに近いと感じるかもしれません。

シュプラとは何ですか？

シュプラは、ジョージアの伝統的な宴です。名前は「テーブルクロス」を意味し、結婚式や葬儀から、客の到着を祝う席まで、さまざまな機会に催されます。タマダと呼ばれる乾杯の音頭役が仕切ることもよくあります。料理は地域によって異なりますが、さまざまなペイストリーや塩気のあるチーズ、餃子、スープ、くるみペーストを包んだナスなどが並び、東部では豚肉のバーベキューケバブが出ることもあります。

タマダとは何ですか？

タマダとは、シュプラを仕切る乾杯の音頭役で、長く続く乾杯の連なりによって宴のペースを作ります。伝統的な理由から男性が務めることが多く、牛の角杯で飲むこともあります。タマダは宴が滞りなく進むよう取り仕切り、乾杯の際にはグラスを飲み干すのが習わしです。乾杯のテーマは、人々や政治的な理念、関心事などさまざまで、西洋で見られる手短な「乾杯」とは異なります。

ジョージアの主なワイン産地はどこですか？

東部のカヘティ、中央部のカルトリ、西部のイメレティ、グリア、サメグレロ、そして最南端のメスヘティです（オスマン帝国時代以前は、メスヘティは主要なブドウ栽培地域でした）。

カヘティのワインとイメレティのワインの違いは何ですか？

カヘティの白ブドウは、果皮を付けたまま、しばしば茎も一緒に、通常3～6か月間醸します。Mtsvane、Rkatsiteli、Kisiといった土地のブドウ品種に適した、しっかりとしたタンニンのある琥珀色のワインになります。イメレティでは、TsitskaやTsolikouriなどの白ブドウを使い、より軽やかに造るのが一般的です（標準的ではないものの、長期間醸す造り手もいます）。イメレティでは、果皮を約10分の1だけ加え、茎を使わないこともあり、その場合はよりフレッシュで柔らかなワインになります。ただし、造り手によって異なります。

ジョージアワインにはどのブドウ品種が使われますか？

オスマン帝国とソ連による占領で大きく減少する前、ジョージアでは約525品種が栽培されていました。たとえばソ連の占領下では、多様性よりも収量と生産量が優先され、主要なブドウ品種は約12種にまで減少しました。そのため現在、最もよく知られているのは、カヘティのRkatsiteli、Mtsvane、Kisi、Saperavi、カルトリのChinuri、イメレティのTsolikouriとTsitskaです。しかし、ギオルギ・ナテナゼをはじめとするナチュラルワインの造り手たちが、かつて忘れ去られた品種を復活させています……

ナテナゼの野生ブドウとは何ですか？

ギオルギ・ナテナゼがメスヘティの森で、木に絡みついて育つ古木を発見しました。樹齢200年を超えるものもあり、1本は樹齢400年以上と考えられています。これまでに40種の希少品種を発見し、そのうち24種を特定しています。

チャチャとは何ですか？

ワインを造った後、ブドウを圧搾して残る種、果皮、茎を蒸留し、透明で非常に強いジョージアのブランデーにします。チャチャはジョージアの夕食やスプラでよく飲まれ、通常はウォッカよりもアルコール度数が高めです。私たちの経験では……とても強いお酒なので、十分に注意して飲んでください！