Les Chassagnes 2018

Les Chassagnes 2018は、Tony Bornardによってフランスのジュラ地方で造られたナチュラルワインです。この非常に特別な白ワインは、Pupillinの名高いChassanges区画にちなんで名付けられた100% Savagninのブドウで作られています。房ごとに圧搾され、タンクで発酵後、2400リットルの樽に移され、6年間の澱と共に樽熟成（！）が行われ、Ouillèスタイルで補充されます。2024年8月に瓶詰めされ、リリース前にドメーヌでさらに1年間瓶内熟成されています。Tony Bornardのすべてのワインと同様に、亜硫酸塩は添加されていません。

このLes Chassagnes 2018の特別リリースは絶対に素晴らしいです！しかし最初は香りが少し控えめなので、デカンタに注いで軽く振ってください。自分の居場所を見つけると、まるで蝶のように鮮やかな酸味が爆発し（本当に驚くほどの酸味！）、香りには力強い個性が現れます。味わいはレモンメレンゲパイ、グレープフルーツの皮、ライム、白胡椒の大きな爆発を期待でき、Savagninとしては驚くほどクリーミーなフィニッシュで、ある意味ほぼ乳酸的です。 

これはおそらくTony Bornardからの最高のOuillèワインで、本当に驚かされます。もう一つ素晴らしいのは彼のLes Marnes 2018で、酸化的でこれとは対照的な壮大な味わいを届けますが、これもまた非常に素晴らしいです。 

TONY BORNARD ドキュメンタリー

何年も前の私たちの最初のドキュメンタリーの一つは、Tony Bornardと共に制作されました。彼がちょうどPupillinに新しいワイナリーを建てたばかりで、まさにPhilippe Bornardの古いセラーから新しい場所へ樽を移動している最中でした。この変化の過程はTony Bornardにとって重要な時期であり、彼はそれにまつわる感情的な側面についても語っています。